{"id":4951,"date":"2021-11-16T15:27:26","date_gmt":"2021-11-16T14:27:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.domaine-chezelles.com\/blog\/?p=4951"},"modified":"2026-04-20T10:49:39","modified_gmt":"2026-04-20T08:49:39","slug":"lhistoire-du-pain-depices-racontee-par-marie-cecile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.domaine-chezelles.com\/blog\/lhistoire-du-pain-depices-racontee-par-marie-cecile\/","title":{"rendered":"L’histoire du Pain d’\u00e9pices… Racont\u00e9e par Marie-C\u00e9cile"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Cette ann\u00e9e au Domaine, nous avons de nouvelles fourn\u00e9es de pain d\u2019\u00e9pices nature, mais aussi aux figues, aux framboises, \u00e0 l\u2019orange, et m\u00eame au rhum* et aux raisins. Le pain d\u2019\u00e9pices, m\u00eame si on en d\u00e9guste toute l\u2019ann\u00e9e, c\u2019est quand-m\u00eame \u00e0 No\u00ebl qu\u2019il devient la vraie star et souvent, on se l\u2019offre en cadeau. C\u2019est aussi, il faut le dire, sans doute le produit \u00e0 base de Miel<\/a> le plus connu. Je ne sais pas si Saint-Ambroise, patron des apiculteurs, en d\u00e9gustait d\u00e9j\u00e0 (sa f\u00eate c\u2019est bient\u00f4t, le 7 d\u00e9cembre) mais c\u2019est vraiment une sp\u00e9cialit\u00e9 tr\u00e8s ancienne et traditionnelle. Allez, j\u2019ai bien envie de vous raconter toute son histoire, \u00e7a vous dit ?<\/p>\n

Eh bien, allons-y\u2026
\nD\u2019abord, il faut savoir que pour nous, le vrai pain d\u2019\u00e9pices est fait au Miel, bien s\u00fbr. Mais dans d\u2019autres pays, il y a des formes plus simples de pain d\u2019\u00e9pices, moins co\u00fbteuses \u00e0 fabriquer. On y met plut\u00f4t du vieux pain et du sucre, et aussi du gingembre, c\u2019est pour cela que les Anglais appellent le pain d\u2019\u00e9pices \u00ab gingerbread \u00bb, ce qui veut dire pain au gingembre, comme vous le savez. Il en existe aussi \u00e0 la m\u00e9lasse ou au sirop de ma\u00efs, mais ce n\u2019est vraiment pas la m\u00eame chose, il faut l\u2019avouer. Ce qui est certain, cela dit, c\u2019est que le pain d\u2019\u00e9pices a toujours port\u00e9 chance \u00e0 quiconque le d\u00e9gustait. Et aussi qu\u2019il a toujours \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 et c\u2019est pour cela qu\u2019on le d\u00e9guste beaucoup \u00e0 No\u00ebl ou \u00e0 la Saint-Nicolas.<\/p>\n

En r\u00e9alit\u00e9, si les Anglais l\u2019appellent \u00ab pain au gingembre \u00bb, nous on l\u2019a d\u2019abord appel\u00e9 \u00ab pain de miel \u00bb, comme le faisaient les nobles chinois qui, dit-on, l\u2019avaient invent\u00e9. Les Chinois l\u2019ont ensuite export\u00e9 via les troupes de Gengis Khan qui en tiraient leurs forces, et ce sont les crois\u00e9s qui l\u2019ont d\u00e9couvert ensuite pour nous au Moyen-Orient. Ils l\u2019ont alors rapport\u00e9 chez nous et zou, c\u2019\u00e9tait parti, succ\u00e8s assur\u00e9 dans nos campagnes. Au tout d\u00e9but, quand il est arriv\u00e9 en Europe, le pain d\u2019\u00e9pices a surtout \u00e9t\u00e9 la sp\u00e9cialit\u00e9 des moines, qui le fabriquaient et le vendaient \u00e0 prix d\u2019or. Il est m\u00eame devenu une vraie monnaie d\u2019\u00e9change ! Puis il y a eu plusieurs capitales du pain d\u2019\u00e9pices, comme l\u2019Alsace, Dijon, Reims, ou\u2026 Chezelles (l\u00e0, je plaisante). Traditionnellement, \u00e0 Dijon on met du bl\u00e9 alors qu\u2019\u00e0 Reims, on met du seigle. Et chez nous, beaucoup plus de bon Miel qu\u2019ailleurs (sourire).<\/p>\n

Oh et puis vous savez ce que j\u2019adore aussi faire ? C\u2019est prendre une fine tranche de pain d\u2019\u00e9pices, la passer au toaster, et la d\u00e9guster avec le foie gras, pendant les f\u00eates. C\u2019est une id\u00e9e que j\u2019ai d\u00e9couverte en Alsace.
\nEn tout cas, tout \u00e7a c\u2019est tr\u00e8s bon mais dans l\u2019Histoire, avec un grand H, le pain d\u2019\u00e9pices avait aussi d\u2019autres vertus. Par exemple, le m\u00e9decin du roi Henri IV \u00e9crivit que les dames qui mangent r\u00e9guli\u00e8rement du pain d\u2019\u00e9pices \u00ab sont rendues belles et ont un beau teint et le corps robuste et succulent \u00bb (clin d\u2019oeil et fou rire !) Enfin voil\u00e0, le pain d\u2019\u00e9pices est vraiment une sp\u00e9cialit\u00e9 charg\u00e9e d\u2019histoires et de saveurs et ador\u00e9e de presque tout le monde, petits et grands.<\/p>\n

D\u00e9couvrez nos pains d’\u00e9pices artisanaux<\/p>\n

\u00a0 * L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cette ann\u00e9e au Domaine, nous avons de nouvelles fourn\u00e9es de pain d\u2019\u00e9pices nature, mais aussi aux figues, aux framboises, \u00e0 l\u2019orange, et m\u00eame au rhum* et aux raisins. 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