{"id":5254,"date":"2022-03-29T13:10:08","date_gmt":"2022-03-29T11:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.domaine-chezelles.com\/blog\/?p=5254"},"modified":"2026-08-12T10:51:04","modified_gmt":"2026-08-12T08:51:04","slug":"les-abeilles-a-lhonneur-pendant-une-epreuve-de-top-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.domaine-chezelles.com\/blog\/les-abeilles-a-lhonneur-pendant-une-epreuve-de-top-chef\/","title":{"rendered":"Les abeilles \u00e0 l\u2019honneur pendant une \u00e9preuve de Top Chef"},"content":{"rendered":"

Lors d\u2019une \u00e9preuve se d\u00e9roulant le mercredi 23\/03\/2022, les candidats de <\/span>Top Chef<\/span><\/i> ont cuisin\u00e9 autour des produits de la ruche. Miel, pollen, gel\u00e9e royale ou propolis, ils ont d\u00e9ploy\u00e9 tous leurs talents pour s\u00e9duire nos papilles gustatives et visuelles.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Ils cuisinent pour le chef p\u00e2tissier Micha\u00ebl Bartocetti<\/span><\/h2>\n
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Micha\u00ebl Bartocetti<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Pour rappel, <\/span>Top Chef<\/span><\/i> est un concours t\u00e9l\u00e9vis\u00e9 r\u00e9unissant des cuisiniers s\u2019affrontant autour de challenges culinaires et gastronomiques. Ils sont jug\u00e9s par un jury de professionnels dont la composition change selon les \u00e9preuves et leurs th\u00e8mes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mercredi 23\/03\/2022, un d\u00e9fi de taille attendait\u00a0les participants : r\u00e9aliser des desserts en rapport avec les produits de la ruche pour le chef p\u00e2tissier du <\/span>Four Seasons George V<\/span><\/i>,<\/span> Micha\u00ebl Bartocetti. Les candidats pouvaient utiliser de la propolis, de la Gel\u00e9e Royale<\/a>, du pollen, et bien s\u00fbr, du miel.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"Marie-C\u00e9cile<\/p>\n

Le mot de Marie-C\u00e9cile :<\/strong> \u00ab\u00a0En effet, les abeilles ont un r\u00f4le si important dans l\u2019\u00e9quilibre de notre plan\u00e8te, absolument n\u00e9cessaire \u00e0 notre \u00e9quilibre alimentaire, qu\u2019elles inspirent les plus grands chefs et je m\u2019en r\u00e9jouis.<\/p>\n

Dans l\u2019histoire le miel est consid\u00e9r\u00e9 comme nourriture divine. Donc pas de scrupules \u00e0 s\u2019en d\u00e9lecter, le miel est moins calorique que le sucre\u00a0!<\/p>\n

Pour toutes les recettes r\u00e9alis\u00e9es lors de cette \u00e9preuve de Top Chef, chaque miel utilis\u00e9 est pertinent pour r\u00e9pondre aux papilles de chacun.<\/p>\n

F\u00e9licitations \u00e0 chaque candidat !\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

Ils remplacent le sucre par les produits de la ruche<\/span><\/h2>\n

Des miels gourmands<\/span><\/h3>\n
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Arnaud Delvenne \u00e0 gauche Micka\u00ebl Braure \u00e0 droite<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Dans leur recette, les cuisiniers Micka\u00ebl et Arnaud ont r\u00e9alis\u00e9 une gaufre au pollen et au miel de pommier. Assez m\u00e9connu de l\u2019univers culinaire et gastronomique, le pollen est tr\u00e8s parfum\u00e9 et tr\u00e8s floral, c\u2019est donc un v\u00e9ritable atout en p\u00e2tisserie\u00a0!\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Ils ont ensuite utilis\u00e9 du <\/span>miel d\u2019eucalyptus<\/span> pour relever leur glace \u00e0 la figue. Tr\u00e8s gourmand, et poss\u00e9dant des ar\u00f4mes puissants, avec un petit accent de menthe, ce miel est facile et agr\u00e9able \u00e0 travailler du fait de sa texture liquide.\u00a0<\/span><\/p>\n

\ud83d\udc1d <\/span>D\u00e9couvrez tous nos miels<\/span><\/a><\/p>\n

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Lucie Berthier-Gembara \u00e0 gauche Wilfried Romain \u00e0 droite<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Les candidats Wilfried et Lucie, eux, ont jou\u00e9 sur l\u2019\u00e9quilibre des go\u00fbts en r\u00e9alisant une glace au miel de ch\u00e2taignier, brunoise de pommes et tuile au miel d\u2019acacia. Le tout accompagn\u00e9 d\u2019une ganache au chocolat blanc et miel de bruy\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Le <\/span>miel de ch\u00e2taignier<\/span> poss\u00e8de une odeur cors\u00e9e et bois\u00e9e. En cuisine, son acidit\u00e9 et son amertume sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es pour rehausser la saveur des plats. Le <\/span>miel de bruy\u00e8re<\/span>, lui, d\u00e9gage un ar\u00f4me puissant bien sp\u00e9cifique. Il s\u2019associe \u00e0 merveille avec les pommes et les noix. Il est riche en oligo-\u00e9l\u00e9ments, en min\u00e9raux et en vitamines B et C.<\/span><\/p>\n

Le <\/span>miel d\u2019acacia<\/span> quant \u00e0 lui, que l\u2019on devrait appeler miel de robinier\u2026 du v\u00e9ritable nom de l\u2019arbre, est appr\u00e9ci\u00e9 pour sa saveur tr\u00e8s douce et son go\u00fbt qui en font l\u2019un des produits les plus utilis\u00e9s pour remplacer le sucre en cuisine.\u00a0<\/span><\/p>\n

De la gel\u00e9e royale<\/span><\/h3>\n
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Lilian Douchet \u00e0 gauche Louise Bourrat \u00e0 droite<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Louise et Lilian ont r\u00e9alis\u00e9 une marmelade de m\u00fbres \u00e0 la Gel\u00e9e Royale. C\u2019<\/span>est un des plus pr\u00e9cieux produits fabriqu\u00e9s par les abeilles. Cette substance sert de nourriture \u00e0 la reine de la ruche. Gorg\u00e9e de vitamines, acides amin\u00e9s, nutriments essentiels et min\u00e9raux, c\u2019est un excellent compl\u00e9ment alimentaire<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

\ud83d\udc1d <\/span>D\u00e9couvrez tous nos produits autour de la gel\u00e9e royale<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Pascal Barandoni \u00e0 gauche Thibaut Spiwack \u00e0 droite<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Pour s\u00e9duire le chef, Pascal et Thibaut ont imagin\u00e9 une coque de chocolat blanc, accompagn\u00e9e d\u2019un biscuit Joconde imbib\u00e9 de miel de thym et de Gel\u00e9e Royale.<\/span><\/p>\n

Pour la base de leur entremets, ils ont utilis\u00e9 du miel de garrigue, tr\u00e8s aromatique, doux et l\u00e9ger. Ils ont ensuite ajout\u00e9 de la propolis \u00e0 leur recette. En cuisine, elle peut diminuer l\u2019apport en sucre d\u2019une recette. Stimulant les d\u00e9fenses immunitaires, elle est souvent utilis\u00e9e pour r\u00e9sister aux agressions ext\u00e9rieures en hiver. Un v\u00e9ritable alli\u00e9\u00a0!\u00a0<\/span><\/p>\n

\ud83d\udc1d <\/span>D\u00e9couvrez nos propolis<\/span><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

De nombreuses recettes peuvent \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es avec des miels plus classiques, en fonction de vos go\u00fbts : d\u00e9couvrez les bienfaits du miel de garrigue<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lors d\u2019une \u00e9preuve se d\u00e9roulant le mercredi 23\/03\/2022, les candidats de Top Chef ont cuisin\u00e9 autour des produits de la ruche. 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