Une petite envie de cuisiner !

Un nouveau délice dans les fourneaux de Paulette. Bon appêtit en direct du Domaine Apicole de Chezelles !

FILET MIGNON DE PORC AUX LEGUMES DE SAISON, JUS AU MIEL

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets mignons de porc de 500 g chacun

– 8 petits navets nouveaux

– 8 carottes

– 1 botte d’oignons frais

– 3 gousses d’ail

– 1 branche de thym

– 2 feuilles de laurier

– 25 cl de vin blanc sec

– 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 2 à 3 cuil. à soupe de miel liquide

– sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte à fond épais, mettre à chauffer à feu vif l’huile d’olive et faire revenir les filets mignons.

Eplucher les légumes et l’ail, et les faire blondir avec la viande.

Mouiller avec le vin blanc et baisser le feu. Saler et poivrer.

Veiller, pendant la cuisson, à arroser la viande avec le jus pour ne pas que le porc sèche.

Dresser la viande coupée en tronçons et les légumes sur des assiettes chaudes.

Ajouter au jus de cuisson 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide.

Arroser la viande avec le jus.

A TABLE !!!!

Effervescence au Domaine Apicole

Cette semaine au Domaine Apicole de Chezelles, beaucoup de monde dans les ruches comme tout autour d’elles d’ailleurs !

Nous avons reçu la visite de plusieurs classes, notamment celle du Collège Sainte Solange de Châteauroux.

Tous ces collègiens curieux et avides d’informations apicoles !!!!

Ils ont revêtu l’habit de travail obligatoire pour voire évoluer les abeilles dans leur milieu et surtout pour éviter les piqûres de ces gentilles petites bêtes. Et ont suivi Paulette et Marie-Cécile, qui elles ont passé leur habit de professeur.

Revenus à la miellerie, ils n’ont pu s’empêcher de goûter au délicieux miel qui venait juste d’être extrait.

Les visites se sont déroulées merveilleusement bien, dans le calme et la bonne humeur, et tous sont repartis ravis et des « abeilles »…..oups ! des étoiles plein les yeux.

Clafoutis de saison

C’est la saison de s’essayer à la préparation de clafoutis. Au Domaine Apicole de Chezelles, Marie-Cécile et Paulette nous ont proposé une délicieuse petite variante.

CLAFOUTIS AUX POIRES, AU MIEL,  ET AUX AMANDES

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 oeufs entiers

– 1 jaune d’oeuf

– 3 cuill. à soupe de sucre

– 2 cuill. à soupe de Maizéna

– 15 cl de crême fraîche

– 500 g de poires type comice, assez fermes

– 2 cuill. à soupe de miel

– 30 g d’amandes effilées grillées

– 3 cuill. à soupe de sucre glace

Préparation :

Mélanger au fouet, les oeufs avec le jaune et le sucre. Verser la Maizéna, puis le crême fraîche, peu à peu.

Couper les poires en deux, les épépiner, les peler et les détailler en cubes.

Préchauffer le four à 190° C.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le miel. Ajouter les cubes de poires. Bien mélanger. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

Verser le mélange à clafoutis dans la poêle. Dès que le fond commence à colorer, retourner le clafoutis et cuire l’autre côté.

Disposer le clafoutis dans un plat à gratin. Enfourner et laisser cuire quelques minutes.

Sortir du four. Parsemer d’amandes et saupoudrer de sucre glace.

Servir de suite.

Charlotte aux marrons du Domaine de Chezelles

Ici au Domaine Apicole de Chezelles, nous adorons la période de Noël ! C est un moment très chaleureux et très convivial où nous adorons déguster des spécialités faites spécialement par Madeleine. Elle a beaucoup de spécialités notre Madeleine mais la charlotte aux marrons, hmmmmmmm, c’est un régal !!!!

A la demande de Marie-Cécile, elle a enfin bien voulu nous révéler sa recette secrète ! nous la partageons donc avec vous.

Pour 8 personnes

Pas de cuisson

12 h d’attente

Ingrédients :

pour la charlotte :

  • 32 boudoirs
  • 1 pot de 200 g de crème de marrons de Collobrières du Domaine Apicole de Chezelles
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de rhum

pour le coulis de chocolat :

  • 150 g de chocolat amer
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Faire bouillir 30 cl d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre, 3 minutes.

Hors du feu, ajouter le rhum.

Incorporer 5 cuillères à soupe de ce sirop à la crème de marrons.

Bien mélanger pour la rendre fluide.

Fouetter la crème liquide froide en chantilly et ajouter le sucre vanillé.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème de marrons.

Tremper les biscuits dans le reste du sirop et tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte.

Remplir de mousse de marrons.

Poser une assiette dessus et placer 12 h au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler sur un plat de service.

Servir très froid, avec, à part, le coulis de chocolat.

POMMES AU MIEL DE BRUYERE ET AU BEURRE SALE

Pour 4 personnes :

– 4 belles pommes acidulées (reines des reinettes ou grannys)

– 60 g de beurre salé

– 4 cuil.à café de miel de bruyère

– 4 pincées de cannelle en poudre

– 4 pincées de quatre-épices (mélange de gingembre, de girofle, de noix de muscade et de poivre réduits en poudre)

– 4 tranches de pain

– 15 cl de cidre (environ 1 verre)

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1) Préchauffez le four à 150 °C (th.5). Lavez les pommes et séchez-les. Découpez un cône par le haut pour ôter le coeur et les pépins.

2) Placez les tranches de pain dans un plat à four et posez les pommes dessus. Versez dans chacune d’elle 1 cuillerée à café de miel, 1 pincée de cannelle et 1 de quatre-épices. Répartissez le beurre coupé en morceaux sur les pommes.

3) Versez le cidre dans le fond du plat et enfournez 45 minutes environ. Baissez la température du four à 120 °C (th. 4) si les pommes commencent à éclater. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont fondantes et un peu ratatinées.

BON APPETIT !!!!

Ces pommes sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez aussi les servir avec de la crême fraîche ou une crème anglaise.

Tajine d’agneau au miel

Pour 4 personnes :

Votre marché :

1 kg d’épaule d’agneau

2 belles poires

2 oignons

100g d’amandes mondées

1 morceau de gingembre (de la taille d’une noix)

30g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

100g de miel d’Oranger

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de quatre-épices

Sel et poivre

Réalisation :

1 Dégraissez l’épaule d’agneau et coupez la en gros cubes (ou demandez à votre boucher de le faire)

Epluchez les oignons et émincez-les.

Pelez le gingembre et râpez-le.

2 Faites revenir les morceaux d’épaule d’agneau 2 minutes dans l’huile dans une cocotte.

Ajoutez les oignons et faites les dorer 3 minutes en remuant. Incorporez 2 verres d’eau (30cl), le quatre-épices, la cannelle, du sel, du poivre et le gingembre râpé.

Remuez et laissez 45min à feux doux et à couvert.

3 Pelez les poires, coupez les en quartier et ôter le cœur. Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y dorer les poires. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et laissez caraméliser en retournant les quartiers de poire avec une spatule. Retirez du feu et réservez.

4 Ajoutez le reste de miel dans la cocotte quand les morceaux d’épaule d’agneau sont cuits et mélangez. Posez les quartiers de poire par-dessus et laissez mijoter 3 minutes.

5 Faites griller légèrement les amandes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Parsemez-en le tajine et servez immédiatement.

Régalez-vous !

Variante : pour corser le goût du tajine, remplacez le miel d’oranger par un miel plus fort (châtaignier ou bruyère).