Miels

Qu’est-ce que le miel ?

Il s’agit d’une substance sucrée produite par les abeilles, plus particulièrement par l’Apis Mellifera plus communément appelée abeille européenne. Ce produit à la robe blonde est fabriqué à partir de nectar ou bien de miellat. Les abeilles, grâce à un travail coordonné au sein de la colonie, le récoltent puis le stockent dans leur ruche afin de se nourrir, en particulier à l’approche de l’hiver. Il s’agit d’un produit naturel, sans ajout, sans transformation, contenant un grand nombre de substances intervenant dans le bon équilibre de notre fonctionnement biologique.

Composition

Il s’agit d’un produit naturel contenant des :

• Sucres, à hauteur de 80%
• Eau, qui le compose à près de 17%
• Sels minéraux (calcium, fer, silicium et manganèse)
• Acides aminés
• Vitamine A, vitamine B, vitamine C, vitamine D et vitamine K
• Oligo-éléments (cuivre, magnésium, potassium, fer, soufre, manganèse, bore…)
• Enzymes
• Autant de composants qui font de lui un super aliment aux nombreuses vertus.

D’où vient sa couleur ?

La palette des miels est large autant par ses saveurs que par ses couleurs. On en trouve des très clairs comme celui d’acacia ou de tilleul et des très foncés comme celui de sapin ou de châtaignier.

L’origine de ces couleurs provient de l’origine botanique des fleurs butinées.

Tous les miels monofloraux pourront varier au fil du temps au niveau des couleurs en fonction de leurs résidus polliniques et de leur teneur en sucres.

Chaque fleur possède ses propres caractéristiques polliniques et, il est évident que le pollen et ses différents pigments jouent un rôle très important dans la coloration du produit.

Le nectar des fleurs se compose aussi de différentes substances qui attirent les insectes pollinisateurs comme les abeilles. Les sucres sont le principal constituant de ce nectar.

La composition en sucres du nectar aura une influence sur la vitesse de cristallisation du miel. La cristallisation, phénomène totalement naturel, viendra aussi modifier sa couleur.

Origine et histoire

Le miel a longtemps été le seul sucre connu et utilisé par l’homme. Mais ce n’est qu’au Moyen Âge que la pratique de l’apiculture s’est vraiment développée et que les méthodes de récoltes se sont améliorées.

A cette époque, il s’agit d’un aliment indispensable très prisé, surtout qu’il se conserve parfaitement.

Il apporte une source non négligeable d’énergie pour les paysans et entre dans la fabrication de nombreuses boissons populaires comme les hydromels ou les bochets.

Délaissé au profit de la canne à sucre puis du sucre de betterave, il est aujourd’hui à nouveau reconnu comme aliment naturel et apprécié pour ses nombreuses vertus.

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Les bienfaits du miel

Considéré comme un des quatre trésors de la ruche, il s’agit d’un produit 100% naturel aux multiples vertus. Il possède de nombreuses qualités pour notre organisme. 

Vertus pour la santé

Depuis toujours, le miel est utilisé dans de nombreuses recettes et remèdes pour ses vertus extrêmement intéressantes et notamment grâce aux oligo-éléments et aux polyphénols qu’il contient. Tous ces oligo-éléments font souvent carence dans l’alimentation moderne et il peut par conséquent être une réponse à ce déséquilibre.

En savoir plus sur les vertus du miel

C’est une précieuse source d’énergie, particulièrement digeste et facilement assimilable par notre organisme. Composé principalement de glucose, pauvre en saccharose, le miel est bien connu des sportifs pour améliorer l’endurance, fortifier les muscles et aider à la récupération. Sa composition en fait aussi un véritable allié de notre santé.... et il peut s'intégrer parfaitement à une routine minceur.

Riche en acides aminés, en vitamines et en sels minéraux, il est un vrai cocktail santé et sa consommation contribue à la bonne nutrition de notre corps.

Utilisé au quotidien, il joue un rôle manifeste et permet de contourner bien des maux (mal de gorge, rhume, coup de froid…), en hiver particulièrement et tout au long de l’année, quelque soit l’âge.

Le miel est aussi très efficace pour remédier aux soucis de sommeil de la façon la plus naturelle qui soit.

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Les bénéfices du miel sur la peau

Sa composition apparaît comme relativement simple, mais ce sont en réalité plus de 200 éléments qui le composent. Grâce à ses vertus purifiantes, apaisantes, hydratantes, il est un véritable trésor pour la cosmétique. Une bénédiction pour la peau !

Les miels de thym et de lavande, amplifient plus particulièrement le processus de renouvellement de l’épiderme tout en créant un rempart contre les bactéries.

Pour traiter l’acné au moment de l’adolescence, on peut poser une préparation à base de miel de thym et d’huile essentielle de thym à linalol pour un soin doux et naturel.

Pour lutter contre les méfaits de la déshydratation de la peau il convient d’appliquer une crème hydratante pour recréer le film hydrolipidique naturel protecteur. Sa composition et sa forte teneur en eau florale lui confère un fort pouvoir nourrissant.

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Nos recettes de masques au miel

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Les différents miels

En France comme dans tous les pays producteurs de miel, compte tenu de la diversité géographique et des influences climatiques, il existe différents types de miels. On peut distinguer les polyfloraux issus du nectar de plusieurs plantes ou monofloraux élaborés à partir du nectar d’une espèce végétale unique ou prépondérante.

Les différents miels et leurs propriétés

Il en existe de nombreuses variétés, dont les vertus varient. Selon les besoins de chacun, il convient d’utiliser tel ou tel variété. Parmi les miels dits monofloraux, c’est le châtaignier qui contient le plus de potassium et de manganèse, par exemple. Mais pour l’ensemble des oligo-éléments, le numéro un, c’est le Sapin ! Il contient beaucoup de magnésium, zinc et phosphore ainsi que du potassium, fer, cuivre et du calcium. Le miel de Sapin est notre plus grand allié en hiver pour protéger l’organisme.

	Le miel de lavande est connu pour ses vertus calmantes, comme le miel d’oranger. Il est particulièrement utile en cas de brûlures ou de piqûres d’insectes. En matière de dégustation, il s’agit d’un miel crémeux avec un parfum aromatique. Découvrez en plus sur le miel de lavande et ses usages.
	Le miel de thym possède des vertus antiseptiques faisant de lui un moyen de prévention contre les maladies infectieuses. Il présente aussi des qualités cicatrisantes grâce au Thymol et au Carvacrol, des composés antibactériens et antiseptiques. Il s’agit d’un produit aromatique et crémeux à la robe ambrée. Découvrez comment confectionner un remède anti-rhume avec le miel de thym !
	Les miels d’eucalyptus comme celui de sapin sont bénéfiques pour les problèmes de la sphère respiratoire et la toux. Ils sont donc très populaires en hiver car idéal contre les coups de froids. Il s’agit également d’un très bon produit de dégustation de couleur ambrée. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur le miel d’eucalyptus !

Le miel pur

Nous sommes de plus en plus nombreux à prendre soin de notre santé en privilégiant la consommation de produits purs et naturels, dont le miel fait partie pour profiter de tous ses bienfaits.

Un miel, pur et naturel de qualité doit être extrait selon certaines règles. Il doit être récolté à froid, garanti ni chauffé ni pasteurisé afin de conserver toutes ses vertus.

Comment reconnaître un miel pur ?

Un produit pur aura une couleur homogène, et surtout une saveur particulière et une odeur subtile et délicate, dégageant les effluves correspondant à son origine florale.

Il s’agit d’un produit naturel qui évolue au fil du temps, sa texture et son aspect changent et il peut être amené à cristalliser. La cristallisation est un signe de la qualité du produit. C’est le signe que le produit est pur, qu’il n’a pas été allongé ou fluidifié artificiellement.

Où trouver du miel pur ?

Un des moyens pour acheter et consommer un produit pur de qualité est de se fournir chez un apiculteur. L’apiculteur, passionné et expérimenté, saura vous conseiller et restera garant de la qualité du produit qu’il proposera.

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Le fidèle allié de l’hiver

Quel miel choisir ?

Le meilleur miel

Quel est le meilleur miel ? Il n’est pas toujours facile de choisir son miel. Il faut savoir que tous les miels sont excellents à condition qu’ils soient récoltés à froid, garantis non pasteurisés et non chauffés. Chaque variété a une couleur, une odeur, un goût particulier et chacun possède les propriétés des plantes dont il est issu.

Outre leurs qualités énergétiques, tous les miels ont des vertus communes, plus ou moins marquées selon leur origine florale. Mon coup de cœur aujourd’hui se porte sur le miel de châtaignier, ambré, une saveur boisée, intense et délicat. Un miel liquide facile à utiliser en cuisine pour donner un goût exceptionnel à un plat salé.

Marie-Cécile Hernaez

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Réglementation sur l'étiquetage du miel

Comment choisir entre un miel crémeux et liquide ?

Comme tout produit naturel, le miel évolue au cours du temps. Liquides au moment de leur récolte (comme celui d’acacia, de châtaignier…), ou crémeux pour d’autres (miel de fleurs, de tournesol…) toutes les variétés se cristallisent plus ou moins vite selon leur origine : la cristallisation est un phénomène tout à fait normal.

La consistance, qui dépend de la variété et des différents produits, est donc une simple question de goût.

Comment consommer du miel ?

Il existe plusieurs manières de le consommer : en cuisine, en soins de beauté ou encore pour votre santé, découvrons donc quelques utilisations pratiques de ce cadeau des abeilles !

En cuisine

En cuisine, le miel peut être utilisé en remplacement du sucre dans les boissons ou dans les recettes de gâteaux, sur les tartines du petit déjeuner, en assaisonnement de sauce, de marinades ou encore pour préparer des plats sucrés salés.

Dans les préparations sucrées, il a un intérêt majeur puisqu’il a un pouvoir sucrant plus important que le sucre et apporte moins de calories grâce à l’eau qu’il contient. Pour remplacer 100 g de sucre, il faut seulement prévoir 70 g de miel.

• Dans un gâteau : il donne du moelleux tout en le sucrant naturellement.
• A la fin de la cuisson d’une crème ou d’une mousse : le fait d’en rajouter une petite quantité pourra améliorer l’onctuosité.
• Dans une glace, une crème glacée, un sorbet : il permet une meilleure conservation d’une part et améliore la stabilisation car le miel retient l’eau et l’humidité. Une petite quantité va donc retarder la cristallisation d’une glace et elle restera ainsi plus crémeuse sans lui donner le goût du miel.
• Dans les préparations salées; il est l’ingrédient idéal pour réussir une marinade (poulet, lapin) ou laquer une viande (agneau, canard). La cuisine asiatique l’utilise depuis longtemps dans ses recettes salées.

De nombreuses recettes au miel, sucrées et salées, sont disponibles sur notre blog pour vous régaler !

Comme masque de beauté

Grâce à ses vertus antioxydantes, purifiantes, nourrissantes et hydratantes est aussi l’allié de votre beauté.

De plus, étant antiseptique et cicatrisant, il pourra aussi assainir la peau et être un bon complément à un traitement contre l’acné.

Grâce à son association avec l’huile d’Argan et la Gelée Royale dans notre crème Haute Vitalité, il vous permet de vous hydrater le visage au quotidien.

Un masque fait-maison à base de miel permet de retrouver une peau douce et bien hydratée.

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Comment conserver le miel ?

Combien de temps peut-il se conserver ?

Contrairement à la plupart des aliments, il s’agit d’un produit non périssable. On a d’ailleurs retrouvé du miel vieux de 3000 ans dans une pyramide et, après analyse, il a été déclaré encore propre à la consommation !

Cependant, à la différence du vin, celui-ci ne se bonifie pas avec l’âge et il convient de respecter quelques règles pour s’assurer une bonne conservation.

Les meilleures conditions pour le conserver

Pour qu’il ne prenne pas les odeurs alentours, il doit être conditionné dans un pot en verre ou en carton paraffiné étanche et le couvercle doit être bien hermétique.

Le miel supportant mal les excès de températures, il faut veiller à le garder dans un endroit n’excédant pas 25°C.  Il est aussi conseillé de ne pas le placer au réfrigérateur car il durcirait au contact du froid.

L’idéal est donc de conserver votre pot à température ambiante dans un placard à l’abri de la lumière et de l’humidité.

La cristallisation

e miel est un produit 100% naturel qui peut changer d’aspect avec les années : c’est la cristallisation.

Ce phénomène tout à fait naturel se produit plus ou moins rapidement selon la variété : le miel de printemps cristallise très vite après la récolte alors que le miel d’acacia ou de sapin restent liquides plusieurs années.

Il faut bien noter que la cristallisation n’altère en rien la qualité, les bienfaits et le goût de celui-ci.

Cependant, si vous souhaitez retrouver son aspect d’origine, vous pouvez placer votre pot au bain marie pendant quelques minutes.

La production du Domaine de Chezelles

Pas de miel sans les abeilles !

Pour en produire, les abeilles visitent des milliers de fleurs de la même espèce afin de remplir leurs jabots avec des quantités microscopiques de nectar.

De retour à la ruche, les butineuses régurgitent le contenu de leurs jabots dans d’autres jabots qui à leur tour continuent ce processus.

Cette opération, appelée trophallaxie, permet au nectar de se concentrer en éliminant une grande partie de son eau. Le nectar concentré sera ensuite déposé dans les alvéoles où il va continuer à se transformer en miel. Puis, les ouvrières operculent les alvéoles avec de la cire pour une parfaite conservation du miel.

Pas de récoltes sans le travail de l’apiculteur !

Quand les fortes miellées ont lieu, l’apiculteur dépose une hausse sur la ruche pour que les abeilles y déposent le précieux miel.

Lorsque la miellée se termine, à l’aide d’un fumoir, il fera redescendre les abeilles dans la ruche et les hausses remplies pourront être ramenées à la miellerie.

Les cadres de miel seront désoperculés puis placés dans l’extracteur où la force centrifuge éjectera la production des alvéoles.

Il sera ensuite filtré pour ôter les particules de cire et autres impuretés, mis à décanter dans les cuves et quelques jours plus tard, il sera mis en fûts en attendant sa mise en pots.

L’élaboration des différents miels d’un domaine apicole est un travail de longue haleine qui nécessite plusieurs milliers d’heures pour les abeilles et une intervention minutieuse de l’apiculteur à chaque étape de la récolte en prenant soin de ne pas perturber les colonies.

Il s’agit d’une réelle coopération entre l’homme et les abeilles !

Découvrez comment est fabriqué le miel