Mis à jour le 9 novembre 2021

Une autre idée du pain d’épices

ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD PANEE AU PAIN D’EPICES

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 belles tranches de foie gras de canard frais

– 25 cl d’hydromel

– 10 tranches de pain d’épices

– fleur de sel

– poivre du moulin

Préparation :

1) Chapelure de pain d’épices :

Coupez 10 tranches de pain d’épices en petits cubes. Faites-les sécher dans un four préalablement préchauffé à 80° C (th.3)

Dans un bol de mixeur, déposez les cubes de pain d’épices, mixez à grande vitesse afin d’obtenir une poudre très fine.

2) Jus d’hydromel :

Dans une casserole, faites réduire de moitié l’hydromel à feux doux.

3) Escalopes de foie gras de canard :

Enrobez les tranches de foie gras de chapelure de pain d’épices. Saisissez-les sans matière grasse et faites les dorer 1 minute de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Salez, poivrez. Dressez le foie gras dans une assiette, décorez avec un cordon de jus d’hydromel. Servez aussitôt.

Nous vous conseillons pour déguster ce plat, l’accompagnement d’un Gewurztraminer (avec modération)

Mis à jour le 9 novembre 2021

Le miel : nourriture des dieux et autres croyances

Petit retour en arrière….que dis-je ?! Grand retour en arrière. Un peu d’histoire pour en savoir un peu plus sur ce nectar qu’est le miel.

Selon les Egyptiens, le miel serait né des larmes du dieu soleil Rê.

Les hiéroglyphes présents dans les pyramides illustrent la place essentielle de cet ingrédient dans la vie quotidienne. La plus ancienne description de l’apiculture en tant que méthode d’élevage des abeilles remonte à près de 4500 ans : elle figure sur un bas relief du temple du Soleil d’Abou Ghorab, en Basse Egypte. Le miel est alors utilisé tant en médecine qu’en cuisine et en cosmétologie. On s’en sert notamment pour soigner les blessures et les coupures. La plupart des remèdes utilisés à l’époque sont faits à base de vin de miel et de lait. Les Egyptiens préparent aussi des biscuits au miel pour les donner en offrande à leurs dieux. Et au cours de l’embaumement, ils utilisent le miel, la cire et la propolis, associés à d’autres plantes, pour la conservation des corps. Continuer la lecture de « Le miel : nourriture des dieux et autres croyances »

Mis à jour le 9 août 2022

A vos assiettes !

Après les fêtes, une petite envie de fraîcheur !

PAVES DE SAUMON AU MIEL ET AU SESAME

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 pavés de saumon

– 1 cuil. à café de jus de citron

– 3 cuil. à café d’huile d’olive

– 3 cuil. à café de miel liquide

– 1 noix de beurre

– 1 cuil. à café de graines de sésame

Préparation :

Mélanger 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile d’olive, et 3 cuillères à café de miel dans un plat creux.

Y faire mariner le poisson pendant 1 heure avant la cuisson, en le retournant de temps à autres. Egoutter le poisson et soupoudrer le côté chair de graines de sésame.

Continuer la lecture de « A vos assiettes ! »

Mis à jour le 9 novembre 2021

Hummmmm !!

Testons avant les fêtes une petite douceur qui accompagnera merveilleusement votre foie gras

CONFITS D’OIGNONS AU MIEL ET VINAIGRE DE XERES

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500 g d’oignons rouges

– 3 cuil. à soupe de miel de ronce (mûrier sauvage)

– 10 cl. de vinaigre de xérès

– 2 cuil. à soupe de sirop de grenadine

– 10 cl. de vin rouge

– 1 cuil. à soupe d’huile d’olives

– 5 cl. de crème de cassis

Préparation :

Epluchez les oignons et émincez-les en fines lanières.

Versez l’huile d’olive dans un poêlon ou une sauteuse. Faites-y revenir les oignons à feu vif, sans les colorer.

Ajoutez la grenadine, 2 cuillères à soupe de miel, le vin rouge et la crème de cassis. Mélangez. Baissez le feu et faites cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation complète du liquide.

Délayez avec le vinaigre de xérès.

Ajoutez le miel restant (1 cuillère à soupe) et laissez cuire 5 min environ.

Retirez du feu et servez chaud.

ET DEGUSTEZ !!!!

Mis à jour le 9 novembre 2021

Les vêtements de l’apiculteur

Petit tour d’horizon des différents équipements que doivent porter François et Michael pour se rendre aux ruchers en toute sécurité. Notre Paulette veille minutieusement à ce que tout soit impeccable !

L’apiculteur doit se protéger contre les piqûres, même s’il n’est pas sensible ou s’il pense être à l’abri des piqûres. On ne peut pas et on ne doit pas être certain de l’être. Aucun apiculteur ou presque, sauf pour des opérations simples et ponctuelles, ne se permet de visiter ses ruches sans un équipement minimum. Même en voiture avec des abeilles, il faut prendre des précautions et porter un équipement.

On distingue 4 types d’habits, du plus complet au plus simple :

– la combinaison intégrale

– le blouson avec voile

– la vareuse

– le voile de type américain

Par blouson, on entend une vareuse avec fermeture éclair. La combinaison intégrale doit être portée avec des bottes ou des chaussures montantes. Les élastiques aux poignets complètent la protection.

Le plus simple est le voile de type américain. Il est semi-rigide avec un filet à mailles serrées.

Il faut également utiliser des gants avec manchette en coton et doublés à l’intérieur.

Avec tout ça, nos chers apiculteurs peuvent visiter toutes nos petites amies dans leurs ruches en toute sécurité !

Mis à jour le 9 novembre 2021

Petit plat d’automne !

Un légume très peu connu a fait son apparition dans la cuisine de Marie-Cécile.

Le panais, légume de saison voisin de la carotte, a piqué la curiosité de tout le Domaine Apicole !

VELOUTE DE PANAIS ROTI AU MIEL

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 Kg de panais

– 2 oignons

– 8 carottes

– 1 litre de bouillon de volaille

– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 2 cuil. à soupe de miel

– 1 cuil. à café de curcuma

– 1 cuil. à café de piment doux

– 1 cuil. à café d’ail semoule

– un peu de crème fraîche et de gingembre râpé pour la déco

Préparation :

Coupez les panais en dés et l’oignon grossièrement, placez-les dans un grand plat à tarte, arrosez d’huile d’olive et de miel. Saupoudrez les épices et enfournez 45 minutes à 190 ° C en remuant de temps en temps.

Quand le panais est cuit (tendre et rosé), transférez dans une casserole, ajoutez le bouillon et faites cuire quelques minutes avant de mixer au pied à soupe.

Servez avec une touche de crème fraîche au gingembre.

Mis à jour le 9 novembre 2021

Une petite envie de cuisiner !

Un nouveau délice dans les fourneaux de Paulette. Bon appêtit en direct du Domaine Apicole de Chezelles !

FILET MIGNON DE PORC AUX LEGUMES DE SAISON, JUS AU MIEL

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets mignons de porc de 500 g chacun

– 8 petits navets nouveaux

– 8 carottes

– 1 botte d’oignons frais

– 3 gousses d’ail

– 1 branche de thym

– 2 feuilles de laurier

– 25 cl de vin blanc sec

– 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 2 à 3 cuil. à soupe de miel liquide

– sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte à fond épais, mettre à chauffer à feu vif l’huile d’olive et faire revenir les filets mignons.

Eplucher les légumes et l’ail, et les faire blondir avec la viande.

Mouiller avec le vin blanc et baisser le feu. Saler et poivrer.

Veiller, pendant la cuisson, à arroser la viande avec le jus pour ne pas que le porc sèche.

Dresser la viande coupée en tronçons et les légumes sur des assiettes chaudes.

Ajouter au jus de cuisson 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide.

Arroser la viande avec le jus.

A TABLE !!!!

Mis à jour le 8 novembre 2021

Effervescence au Domaine Apicole

Cette semaine au Domaine Apicole de Chezelles, beaucoup de monde dans les ruches comme tout autour d’elles d’ailleurs !

Nous avons reçu la visite de plusieurs classes, notamment celle du Collège Sainte Solange de Châteauroux.

Tous ces collègiens curieux et avides d’informations apicoles !!!!

Ils ont revêtu l’habit de travail obligatoire pour voire évoluer les abeilles dans leur milieu et surtout pour éviter les piqûres de ces gentilles petites bêtes. Et ont suivi Paulette et Marie-Cécile, qui elles ont passé leur habit de professeur.

Revenus à la miellerie, ils n’ont pu s’empêcher de goûter au délicieux miel qui venait juste d’être extrait.

Les visites se sont déroulées merveilleusement bien, dans le calme et la bonne humeur, et tous sont repartis ravis et des « abeilles »…..oups ! des étoiles plein les yeux.

Mis à jour le 9 novembre 2021

ORGANISATION ET HARMONIE

Dans une ruche bien organisée, la rigueur et l’harmonie sont nécessaires.  Des dizaines de milliers d’abeilles composent cette usine en perpétuel mouvement et toutes collaborent avec efficacité dans un même but : assurer la pérennité de la ruche.

 CONCEPTION

Chacun des rayons de la ruche est composé d’alvéoles juxtaposées. Leur forme hexagonale, est celle qui nécessite le moins de cire pour la construction, permet de stocker le plus de volume dans un minimum d’espace et offre une résistance maximale. Au centre du rayon, les nourrices veillent sur le couvain.

COMMUNICATION

Les abeilles se transmettent de la nourriture par trophallaxie : celle qui désire du nectar place une antenne dans les mandibules d’une consœur et tend la langue. Celle-ci régurgite le liquide. C’est de cette façon que s’effectue peu à peu le processus de digestion des sucres. Et aussi de cette façon que se délivrent les messages, grâce aux contacts antennaires et aux phéromones contenues dans la salive. D’abeille en abeille, la Reine peut ainsi inhiber le développement des ovaires aux ouvrières.

Continuer la lecture de « ORGANISATION ET HARMONIE »

Mis à jour le 9 novembre 2021

Clafoutis de saison

C’est la saison de s’essayer à la préparation de clafoutis. Au Domaine Apicole de Chezelles, Marie-Cécile et Paulette nous ont proposé une délicieuse petite variante.

CLAFOUTIS AUX POIRES, AU MIEL,  ET AUX AMANDES

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 oeufs entiers

– 1 jaune d’oeuf

– 3 cuill. à soupe de sucre

– 2 cuill. à soupe de Maizéna

– 15 cl de crême fraîche

– 500 g de poires type comice, assez fermes

– 2 cuill. à soupe de miel

– 30 g d’amandes effilées grillées

– 3 cuill. à soupe de sucre glace

Préparation :

Mélanger au fouet, les oeufs avec le jaune et le sucre. Verser la Maizéna, puis le crême fraîche, peu à peu.

Couper les poires en deux, les épépiner, les peler et les détailler en cubes.

Préchauffer le four à 190° C.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le miel. Ajouter les cubes de poires. Bien mélanger. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

Verser le mélange à clafoutis dans la poêle. Dès que le fond commence à colorer, retourner le clafoutis et cuire l’autre côté.

Disposer le clafoutis dans un plat à gratin. Enfourner et laisser cuire quelques minutes.

Sortir du four. Parsemer d’amandes et saupoudrer de sucre glace.

Servir de suite.