Charlotte au pain d’épices

Portrait Marie-Cécile
Rédigé par Marie-Cécile
Bienvenue au Domaine Apicole de Chezelles !
Fière de l’héritage de nos parents depuis cinq générations qui ont su nous transmettre la passion des abeilles, j’ai grand plaisir aujourd’hui à prendre soin de nos ruches avec nos équipes et je veille personnellement à la préparation de tous nos produits pour en assurer la meilleure qualité. Inspirons-nous de ces merveilleux insectes qui nous protègent !
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Très friands de desserts et de miel bien sûr, Paulette et Maurice MARY nous font partager une gourmandise qui ravira petits et grands !

30 minutes de préparation.

A préparer 4h avant de servir

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 12 tranches de pain d’épices du Domaine Apicole de Chezelles

– 20 cl de lait

– 4 jaunes d’oeufs

– 250 g de crème fraîche

– 55 g de miel toutes fleurs du Domaine Apicole de Chezelles

– 1 cuillère à café de cannelle moulue

– 1 clou de girofle

– 1 râpure de noix de muscade

– 1 étoile d’anis étoilé

– 3 feuilles de gélatine

– 25 cl d’eau

– 125 g de sucre en poudre

– 10 cl de Grand Marnier


  1. Dans une casserole, faites tiédir le lait et toutes les épices.
  2. Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y le lait préalablement passé au chinois. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Réservez. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide.
  3. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Chemisez un moule à charlotte avec les tranches de pain d’épices que vous aurez fait ramollir auparavant en les trempant dans le sirop additionné de Grand Marnier.
  4. Dans un récipient, fouettez la crème fraîche, puis mélangez-la avec la crème anglaise aux épices. Versez la crème obtenue dans le moule. Mettez la charlotte au froid pendant au moins 4 heures.
  5. Démoulez et servez bien frais.

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