Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 8 filets de rouget
– 4 feuilles de brick
– 4 petits poireaux
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de miel
– 4 cuillères à soupe de crème fraiche
– sel, poivre
Préparation :
1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
2) Eplucher les poireaux et les détailler en julienne. Ensuite, dans un poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les filets de rouget côté peau (et veiller à ce que toutes les arêtes soient enlevées).
3) Une fois dorés, les retirer et les réserver. Dans cette même poêle, faire fondre la julienne de poireaux.
4) Au bout de quelques minutes, ajouter le miel et la crème et laisser chauffer à feux doux pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
5) Dans les 4 feuilles de brick, répartir la fondue de poireaux et déposer délicatement 2 filets par personne sur la fondue.
6) Replier les feuilles de bricks en carrés. Pour que cela se tienne à la cuisson au four, il faut coller les bords des feuilles avec du jaune d’œuf appliqué au pinceau.
7) Passer au four 3 à 4 minutes.
A bientôt pour d’autres recettes du Domaine Apicole de Chezelles !