Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 beaux pavés de truite
– 3 c. à café de miel au goût pas trop prononcé
– 6 c. à soupe de jus de citron bio
– 3 jaunes d’oeuf
– 3 c. à soupe d’eau
– 250 g de beurre
– 3 pincées de safran en poudre
1) Faites fondre le beurre. Versez l’eau et 3 cuillères à soupe de jus de citron dans une casserole. Ajoutez les jaunes d’œuf et faites chauffer durant 2 minutes tout en fouettant vigoureusement.
2) Hors du feu, ajoutez le beurre en continuant de fouetter, puis ajoutez les 3 autres cuillères de jus de citron et le safran.
3) Faites cuire les pavés de truite dans une poêle avec un filet d’huile d’olive environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
4) Ajoutez le miel et laissez caraméliser 2 minutes.
5) Nappez les filets de truite avec la sauce au safran au moment de servir.
Vous pouvez remplacer les pavés de truite par des pavés de saumon. Dans ce cas, laissez cuire un peu plus longtemps. Vous pouvez accompagner vos pavés d’endives braisées ou de pommes de terre.
Au Domaine Apicole de Chezelles, nous avons réalisé cette recette avec un miel de fleurs des bois.