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Mon diagnostic
En cuisine, le miel s’invite partout. Il sucre les desserts à merveille, sachant que son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre. Dans les recettes il convient de remplacer 100 g de sucre par 75 g de miel, donc des calories en moins.
À retenir :
- Pour remplacer 100 g de sucre dans une recette, 75 g de miel suffisent.
- Les miels doux, comme l’acacia, le tournesol, l’oranger, la lavande ou le romarin, conviennent aux sauces délicates.
- Les miels de châtaignier, de bruyère ou de bourdaine apportent davantage de caractère aux sauces sucrées-salées.
Quels miels utiliser selon la recette ?
On utilise traditionnellement des miels doux tels que le miel d'acacia, de tournesol, d'oranger, de lavande, de romarin, dont le goût délicat laisse la place aux autres saveurs du plat. Cependant, des miels de caractère tels que châtaignier, bruyère, bourdaine, trouveront leur place dans des sauces au miel sucrées-salées.
« L’origine florale, la couleur, l’arôme et le goût comptent parmi les facteurs clés de la qualité sensorielle du miel. »
Maria Lucia Piana, biologiste, spécialiste de l’analyse sensorielle et mélissopalynologique du miel
Pour réussir une sauce au miel, tous les miels naturels peuvent être pertinents en fonction des papilles de chacun.
Avec de la moutarde, du vinaigre balsamique ou du chèvre… Parcourez nos recettes de sauces à base de miel pour accompagner une salade ou des plats de viande et légumes.
Références
Vos questions
Comment empêcher une sauce au miel de brûler ?
Travaillez à feu doux ou moyen et incorporez le miel progressivement. Dans une marinade ou un glaçage, diluez-le avec un liquide et surveillez la cuisson, car ses sucres colorent rapidement.
Comment corriger une sauce au miel trop sucrée ?
Pour équilibrer une préparation, ajoutez le miel progressivement puis corrigez avec une note acide, salée ou épicée. Goûtez entre chaque ajout : il est plus facile d’en remettre que de rattraper un excès.
