Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 cuisses de canard
– 7 cl de porto
– 2 cuil. à soupe de miel
– 4-5 carottes
– 3 échalotes
– 8 champignons de Paris
– 2,5 cl de vinaigre balsamique
– sel, poivre
Préparation :
1) Sortir les cuisses de canard 1/2 heure avant de les cuire. Peler les échalotes, les champignons et les carottes. Couper les carottes en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur. Couper les champignons en 2.
2) Enduire les cuisses de canard de miel et les faire caraméliser pendant 5 minutes, côté peau, en prenant garde à ce qu’elle ne brûle pas. Les retourner et ajouter les échalotes. Remuer un peu pour faire légèrement caraméliser. Baisser le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique.
3) Gratter un peu le fond du faitout pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les champignons de Paris coupés en deux et remuer pendant 2 minutes pour les faire colorer. Ajouter les carottes en rondelles et remuer pour les enrober de balsamique. Saler et poivrer
A servir avec du riz ou des tagliatelles.
A bientôt pour d’autres recettes du Domaine Apicole de Chezelles !