Pâté de Pâques berrichon

Portrait Marie-Cécile
Rédigé par Marie-Cécile
Bienvenue au Domaine Apicole de Chezelles !
Fière de l’héritage de nos parents depuis cinq générations qui ont su nous transmettre la passion des abeilles, j’ai grand plaisir aujourd’hui à prendre soin de nos ruches avec nos équipes et je veille personnellement à la préparation de tous nos produits pour en assurer la meilleure qualité. Inspirons-nous de ces merveilleux insectes qui nous protègent !
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Voilà une délicieuse spécialité bien de chez nous qui s’accompagnera à merveille avec une bonne salade et sa sauce vinaigrée au miel.

Ingrédients du pâté de Pâques berrichon

  • 500 g de farine
  • 300 g de chair à saucisse
  • 250 g de beurre
  • 200 g de veau maigre
  • 200 g de filet de porc frais
  • 150 g de jambon cuit
  • 6 œufs
  • 3 échalotes
  • 1 verre d’eau légèrement salée
  • 1 verre de kirsch du Blanc
  • 1 barde de lard
  • Sel, poivre, muscade, fines herbes

Recette du pâté de Pâques berrichon

  • Préparer une pâte en travaillant la farine et l’eau salée dans une terrine. Pétrir et ajouter le beurre. Fouler cette préparation jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. Etaler la pâte au rouleur, en une abaisse rectangulaire assez épaisse. Réserver.
  • Couper les viandes en fines et longues lamelles.
    Laissez macérer 1 heure dans un saladier, assaisonner et verser le kirsch. Hacher ensuite 3 échalotes avec des fines herbes et ajouter à ce hachis 300 g de chair à saucisse, assaisonner. Réserver.
  • Cuire 6 oufs entiers en œufs durs. Avec la pâte, garnir le fond et les parois d’un moule rectangulaire. Recouvrir la pâte d’une couche de chair à saucisse et d’une couche de viande, étaler des rondelles d’œufs durs sur la couche de viandes (2 étages d’œufs durs). Recouvrir à nouveau d’une couche de viande, puis d’une couche de chair à saucisse. Couvrir d’une barde de lard et recouvrir l’ensemble d’une couche de pâte.
  • Souder les bords du pâté, dorer au jaune d’œuf, inciser au couteau pour décorer et cuire, à four modéré, pendant une heure. A déguster froid, accompagné d’une salade verte et d’une bonne vinaigrette au miel !
  • Pour faire la vinaigrette au miel : mélanger dans un bol 2 cuillères de votre miel préféré, 1 cuillère de moutarde, 4 cuillères d’huile d’olive  et 1 cuillère de vinaigre balsamique !

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