Mis à jour le 9 novembre 2021

Carottes confites au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Domaine Apicole Chezelles
Carottes conffites

– 1 kg de carottes

– 1 gros oignon

– 2 cuillères à soupe de miel

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Préparation :

1) Laver et éplucher les carottes. Les couper en morceaux grossiers. Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.

2) Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.

3) Faire revenir les oignons pour les faire légèrement blondir. Ajouter les carottes. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis ajouter le miel, la moutarde et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre.

4) Laisser encore mijoter une bonne grosse demi-heure en laissant à demi-couvert et en remuant de temps en temps.

Cet accompagnement se mariera très bien avec une viande ou un poisson.

A bientôt pour d’autres recettes du Domaine Apicole de Chezelles !

Mis à jour le 9 novembre 2021

Verrines de foie gras, pain d’épices et compote de figues

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Domaine Apicole Chezelles
Petites verrines sur une table

– 5 tranches de pain d’épices

– 1 noix de beurre

– 150 g de foie gras mi-cuit

– 1 cuil. à soupe de confiture de figues

– 1 cuil.à soupe de vinaigre balsamique

– sel

– poivre

Préparation :

1) Couper le pain d’épices en dés. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de pain d’épices. Les retirer ensuite du feu et les laisser refroidir.

2) Pour la sauce à la figue, faire chauffer la confiture avec 2 cuillères à soupe d’eau, les 2 vinaigres, une pointe de sel et 3 tours de moulin à poivre.

3) Laisser épaissir 5 minutes sans couvrir puis retirer du feu et laisser tiédir.

4) Couper le foie gras en dés.

5) Une fois le pain d’épices et la sauce refroidis, dresser les verrines en alternant les dés de pain d’épices et de foie gras puis napper le tout de sauce à la figue.

A bientôt pour d’autres recettes du Domaine Apicole de Chezelles !

Mis à jour le 9 novembre 2021

Une petite soupe

VELOUTE DE LENTILLES AU MIEL DE ROMARIN

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

– 500 g de lentilles

– 100 g de farine

– 1 oignon

– 1 blanc de poireau

– 1 cuillère à soupe de miel de romarin

– 50 cl de crème fleurette

– 1 feuille de laurier

Préparation :

1) Couper la poitrine fumée en fines tranches puis en fins copeaux. Couper finement oignon et poireau.

Continuer la lecture de « Une petite soupe »

Mis à jour le 1 décembre 2021

A l’heure du thé au Domaine Apicole

PALETS AU MIEL DE LAVANDE

Pour 35 à 40 palets

préparation : 10 à 15 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 2 oeufs

– 15 g de farine

– 125 g de sucre en poudre

– 70 g de miel de lavande

– 1 noix de beurre

Préparation :

1) Mélanger vivement les œufs entiers et le sucre, travailler énergiquement pendant 5 minutes, ajouter le miel, mélanger et ajouter la farine petit à petit.

2) Laisser reposer pendant 30 minutes.

3) Déposer la pâte en petits tas sur une plaque préalablement beurrée. Les recouvrir d’une feuille de papier aluminium (pour éviter que les palets ne brûlent pendant la cuisson).

4) Mettre à four doux (120 – 140 °C)

5) Retirer dès que les biscuits sont dorés.

Mis à jour le 9 novembre 2021

Recette d’automne

OSSO-BUCCO DE DINDE AU MIEL DE BRUYERE

Préparation : 15 minutes

Marinade : 30 minutes

Cuisson : 1h15 – 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 8 tranches d’osso-bucco de dinde

– 300 g d’abricots secs

– 4 cuillères à soupe de miel de bruyère

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 pincées de 4 épices

– 1 pincée de gingembre en poudre

– 3 oignons

– 2 gousses d’ail

– sel, poivre

Préparation :

1) Badigeonner l’osso-bucco d’huile d’olive. Le saupoudrer de quatre épices, de gingembre et de cumin. Laisser mariner 30 minutes.

Continuer la lecture de « Recette d’automne »

Mis à jour le 9 novembre 2021

Merci aux chèvres d’Etienne !

SALADE DE CHEVRE CHAUD ROTI AU MIEL

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 8 crottins de chèvre (ou 3 rondelles par personne)

– 1 salade type mâche ou frisée

– 1 gousse d’ail

– 8 cuillères à café de miel

– sel, poivre

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel

– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

– croûtons

– cerneaux de noix

– foie de volaille, gésiers, tranches de magrets de canard (facultatif)

Préparation :

1) Préchauffer le four à 210° C (th.7)

2) Préparer la vinaigrette de la salade, l’ailler et mélanger la salade. Continuer la lecture de « Merci aux chèvres d’Etienne ! »

Mis à jour le 9 novembre 2021

Un p’tit dessert

CREME AU PAIN D’EPICES TORREFIE

Préparation : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 tranches de pain d’épices

– 6 jaunes d’œufs

– 50 g de crème fraîche

– 25 cl de lait

– 125 g de sucre semoule

– 100 g de sucre cassonade

– 4 plats à œufs en porcelaine

Préparation :

1) Couper les tranches de pain d’épices en petits cubes réguliers.

2) Faire chauffer, sans matière grasse, une poêle anti adhésive. Colorer les morceaux de pain d’épices à feux doux. Continuer la lecture de « Un p’tit dessert »

Mis à jour le 9 novembre 2021

L’hydromel dans nos assiettes

POULET FERMIER AUX FINES HERBES ET A L’HYDROMEL

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 h

Ingrédients :

– 1 poulet fermier d’environ 1,2 kg

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 citrons

– 1 branche de romarin frais

– 1 branche de thym frais

– 1 feuille de laurier

– 250 ml d’hydromel

– 250 ml de bouillon de poulet

– 255 g de miel

– sel et poivre

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180° C.

2) Enduire le poulet d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement l’intérieur du poulet. Le farcir avec les quartiers d’un citron et une demi branche de romarin.

3) Déposer le poulet dans un grand plat allant au four. Saler, poivrer et répartir le reste de romarin, le thym et le laurier autour du poulet. Ajouter l’hydromel et le bouillon en s’assurant que toute la base du poulet soit couverte de liquide. Cuire au four environ 1h30 en arrosant fréquemment de jus de cuisson.

4) Retirer le poulet du four. Badigeonner toute sa surface de miel. Répartir les quartiers de citrons restants autour du poulet. Réduire la température à 150° C. Poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant régulièrement le poulet et les citrons avec le jus de cuisson. (si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec un peu de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau froide).

5) Retirer le poulet du four et servir immédiatement.

Mis à jour le 9 novembre 2021

Crème de courge, croutons au miel et pancetta

Préparation : 15 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

– 1 oignon moyen

– 1 Kg de courges pelées, évidées et coupées en quartiers

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de curcuma

– 3 cuillères à soupe de miel d’été

– 125 ml de crème à 35 % de mat gr

– 4 tranches de pancetta coupées en 2

– poivre du moulin

– fleur de sel

Pour les croûtons :

– 2 cuillères à soupe de beurre

– 1/2 baguette coupées en dés

– 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

1) Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les morceaux de courge dans l’huile d’olive à feu moyen environ 15 minutes. Couvrir d’eau et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Continuer la lecture de « Crème de courge, croutons au miel et pancetta »