Aiguillettes de canard au miel fondantes et caramélisées

Sortir le magret de canard du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation afin qu'il soit à température ambiante.

Quadrillez la peau du magret à l’aide d’un couteau, sans entamer la chair. Salez et poivrez généreusement chaque face.

Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Déposez votre magret côté peau et laissez cuire 8 à 10 minutes, en retirant régulièrement l’excédent de graisse fondue.

Retournez le magret et poursuivre la cuisson côté chair 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée (un peu plus si vous préférez plus cuit).

Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez-le reposer 5 minutes.

Dans la même poêle, conservez environ 1 cuillère à soupe de graisse. Ajoutez le miel et laissez caraméliser légèrement à feu moyen.

Déglacez avec le vinaigre balsamique et la sauce soja (si vous le souhaitez). Mélangez bien en grattant les sucs, puis laisser réduire 2 à 3 minutes jusqu'à l’obtention d’une belle sauce brillante et nappante.

Tranchez le magret en fines lamelles dans la largeur et déposez-les dans les assiettes. Nappez-les généreusement de sauce au miel et balsamique.

Servez votre magret avec la garniture de votre choix.