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Caille rôtie sur tartine de pain d'épices et échalotes confites au miel

marie-cecile
Rédigé par Marie-Cécile
Marie-Cécile, fille et petite-fille d’apiculteur, passionnée par le monde des abeilles depuis sa plus tendre enfance, gère le Domaine Apicole de Chezelles avec la même rigueur que les abeilles dans leur ruche.
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Mis à jour le
1 h 45 min
Moyen
4
Ingrédients
Miel de Châtaignier
50 g de miel de châtaignier
Voir le produit
4 cailles à rôtir
8 tranches de pain d’épices
8 échalotes
20 cl de Madère
50 cl d fond de volaille
20cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation par étapes
Préparation
1

Préchauffez le four à 220 °C (th.7).

2

Versez un peu d’huile d’olive dans un plat à rôtir. Sur feu vif, faites revenir les cailles sur toutes les faces. Salez, poivrez.

3

Dès que les cailles sont bien dorées, mettez-les au four pendant 15 minutes.

4

Dans une papillote en papier d’aluminium, enfermez les échalotes avec le mélange d’huile d’olive, de miel, de sel et de poivre. Déposez-les dans le four et faites cuire à 220° (th.7) pendant 30 minutes. 

5

Sortez les cailles, levez-les par moitié de leur carcasse et recouvrez-les d’un papier d’aluminium. Coupez grossièrement les carcasses. Mettez-les dans un sautoir. Mouillez avec le Madère et couvrez du fond de volaille. Laissez réduire.

6

Dans une casserole, passez la sauce au chinois, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7

Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain d’épices avec un peu de beurre. Égouttez-les sur du papier absorbant.

8

Sortez les échalotes du four, ouvrez la papillote. Dressez dans une assiette 2 tranches de pain d’épices et posez 1 demie caille sur chacune. Posez 2 échalotes confites à côté et nappez de la sauce obtenue.

Nous vous conseillons de déguster ce plat avec un délicieux Coteaux du Languedoc.
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