
Caille rôtie sur tartine de pain d'épices et échalotes confites au miel

Préchauffez le four à 220 °C (th.7).
Versez un peu d’huile d’olive dans un plat à rôtir. Sur feu vif, faites revenir les cailles sur toutes les faces. Salez, poivrez.
Dès que les cailles sont bien dorées, mettez-les au four pendant 15 minutes.
Dans une papillote en papier d’aluminium, enfermez les échalotes avec le mélange d’huile d’olive, de miel, de sel et de poivre. Déposez-les dans le four et faites cuire à 220° (th.7) pendant 30 minutes.
Sortez les cailles, levez-les par moitié de leur carcasse et recouvrez-les d’un papier d’aluminium. Coupez grossièrement les carcasses. Mettez-les dans un sautoir. Mouillez avec le Madère et couvrez du fond de volaille. Laissez réduire.
Dans une casserole, passez la sauce au chinois, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain d’épices avec un peu de beurre. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Sortez les échalotes du four, ouvrez la papillote. Dressez dans une assiette 2 tranches de pain d’épices et posez 1 demie caille sur chacune. Posez 2 échalotes confites à côté et nappez de la sauce obtenue.