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D’où vient la couleur du miel ?

les couleurs du miel

La grande diversité de couleurs des miels provient de de l’origine botanique et géographique des fleurs butinées. Mais la couleur d’un miel peut également se modifier au fil du temps.

Le rôle des fleurs dans la couleur du miel ?

Il est important pour comprendre ce phénomène que le miel contient du pollen et c’est grâce à l’analyse pollinique qu’il est possible de vérifier l’origine botanique et géographique du miel.

La mélissopalynologie qui consiste à étudier les grains de pollens dans le miel en les examinant au microscope pour identifier les pollens présents, est aujourd’hui le seul outil légal permettant la certification de l’origine florale d’un miel.

L’analyse pollinique fait l’objet entre autres d’une analyse qualitative pour retrouver l’origine botanique et géographique du miel grâce à l’identification et la quantification des grains de pollen.

Il est évident que le pollen et ses pigments jouent un rôle très important dans la couleur du miel.

Le rôle des sucres dans la couleur du miel ?

Le nectar se compose d’une série de substances différentes qui remplissent des fonctions différentes, la principale étant d’attirer les pollinisateurs en leur offrant une récompense sous forme de sucres ou d’autres éléments utiles. Pour la majorité des plantes, les sucres sont les principaux constituants du nectar.

La composition en sucres du nectar va ainsi avoir une influence sur la vitesse de cristallisation du miel qui viendra aussi modifier la coloration du miel.

Le miel, liquide à l’extraction, va donc cristalliser plus ou moins rapidement, en fonction de l’équilibre de ses sucres principaux : fructose et glucose. Plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps, comme le miel d’acacia , dont la couleur ne variera pas vraiment.

Tous les miels naturels monofloraux tels que le miel d’acacia (très clair, jaune pâle), le miel de tilleul (jaune plus ou moins sombre), le miel de châtaignier (de couleur ambre sombre), … pourront ainsi varier au fil du temps au niveau des couleurs en fonction de leurs résidus polliniques et de leur teneur en sucres.

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Eau-de-vie de miel : le savoureux alcool fait maison

Eau de vie au miel

Cela se faisait beaucoup au siècle dernier, notamment dans les couvents et monastères, toujours à la pointe en matière de liqueurs, de vin, de bière et d’autres boissons alcoolisées, comme l’hydromel et, justement, l’eau-de-vie de miel. Au Domaine Apicole nous avons d’ailleurs fourni de grandes quantités de miel de tournesol, qui fermente très bien, à des bonnes sœurs d’Orléans. Lesquels en faisaient une eau-de-vie pas piquée des… hannetons.

Si vous souhaitez également vous essayer à la fabrication d’eau-de-vie, vous pouvez acheter nos différents miels en ligne.

 

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Faire son propre mélange de miel ? C’est de l’art !

miel domaine de chezelles

A la recherche d’un miel unique à offrir ou tout simplement à savourer ? Pensez au mélange de miels ! Le Domaine Apicole de Chezelles vous explique comment faire un mélange de miel parfumé et équilibré.

A ne pas confondre avec le miel multi floral, le mélange de miel peut toutefois allier des miels mono-floraux et/ou des miels multi-floraux.

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Lait chaud miel cannelle : la recette inratable

Lait au miel Domaine Apicole Chezelles

Égayez vos goûters avec une grande tasse de recette lait chaud miel et cannelle du Domaine Apicole de Chezelles.
En famille ou entre amis, vous aurez le plaisir de déguster ce délicieux mélange accompagné d’une brioche et partager un moment convivial autour d’une boisson douce et parfumée.

Miel-Cannelle : l’alliance pour lait chaud aux milles vertus

La cannelle a des propriétés antibactériennes qui renforceront les vertus procurées par le miel.

Bons pour la gorge, ces deux ingrédients alliés vous permettront de passer de meilleures nuits et de soulager vos maux de ventre tout en douceur.

Un incontournable secret de grand-mère qui vous fera du bien tout en vous régalant. Découvrez notre recette inratable de lait chaud :

Comment préparer mon lait miel et cannelle ?

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Les ingrédients pour un lait chaud au miel et à la cannelle :

  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 35 cl de lait
  • Une pincée de cannelle en poudre

Recette du lait au miel cannelle:

Faites chauffer 5cl de lait à feu très doux, et faites-y dissoudre le miel.
Ajoutez le reste du lait petit à petit, en remuant bien.
Servez dans une grande tasse, et saupoudrez de cannelle.

Votre lait chaud miel cannelle est prêt : quel parfum ! Tous les miels disponibles sur notre boutique en ligne se prêtent à cette délicieuse recette.

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Recette marbré au Miel

Marbré au miel Chezelles

Le gâteau marbré est un grand classique, qui plaît aux gourmands, petits et grands ! Pour varier vos desserts et vos goûters, nous vous proposons une version revisitée avec du miel du Domaine de Chezelles qui changera de la recette traditionnelle !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 8 personnes pour un gâteau marbré au miel  :

  • 6 oeufs
  • 125g de sucre semoule
  • 125g de miel du Domaine Apicole de Chezelles
  • 175g de beurre
  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100g de chocolat noir
  • 1 cuiller à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Recette marbré au miel :

  • Préparez la pâte en mélangeant d’abord le beurre ramolli, le sucre, le miel, le sel, les œufs un à un, puis la farine, la levure, et la vanille en poudre. Préchauffez votre four à 200°C.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau. Prélevez 1/3 de la pâte et incorporez-y le chocolat fondu. Versez la moitié de la pâte sans chocolat dans un moule beurré et fariné, puis la pâte chocolatée, et enfin, le reste de la pâte sans chocolat. Piquez la pâte à la fourchette en différents endroits pour créer l’effet de marbre.
  • Enfournez votre marbré 10 minutes, puis réduisez la température à 160°C et laissez cuire 40 minutes de plus. Attendez 1 minute, puis démoulez, et dégustez !

Cette délicieuse recette peut être préparée en ajoutant un pot de miel à votre panier !

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Le poulet sauce chinoise au miel

Recette domaine apicole chezelles : poulet sauce chinoise au miel

J’adore cuisiner avec les miels du Domaine de Chezelles. Grâce à leur délicat parfum, ils ont le don d’adoucir instantanément une sauce d’une recette sucré-salé comme celle-ci : le poulet à la sauce chinoise au miel. C’est l’une de mes recettes préférées car c’est assez rapide et facile à préparer quand on est nombreux à table.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes pour un poulet sauce chinoise au miel :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia liquide
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 5 cl d’eau

Recette sucrée salée poulet au miel :

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Dans un grand bol, préparez la sauce : mélangez le gingembre en poudre avec la moutarde, le miel et la sauce soja.
  • Mettez les blancs de poulet dans un plat à four beurré et nappez-les avec le mélange. Faire cuire pendant 30 mins au four en retournant les blancs quelques fois. À mi-cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la sauce.
  • Déposez les blancs de poulet sur une assiette et réservez au chaud. A feu vif, décollez les sucs du plat de cuisson avec 5 cl d’eau, puis versez cette sauce sur les blancs de poulet.
  • Servez immédiatement, accompagné de riz blanc.

Découvrez nos autres recettes au miel sur le blog du Domaine de Chezelles et nos différentes variétés sur la boutique en ligne.

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Quel miel choisir en cuisine ?

Cuisine miel

Le miel est bien sûr beaucoup utilisé dans notre cuisine au Domaine de Chezelles, mais il est important d’utiliser le bon miel selon les plats.
Par exemple, les miels puissants en goût, comme le miel de châtaignier (disponible à l’achat sur notre boutique en ligne), conviennent bien aux plats exotiques ou très épicés.
En revanche, ils sont trop forts pour les desserts subtils, comme les desserts à base de fruits. Pour eux, nous préférons les miels légers comme le miel d’acacia, qui parfume subtilement les plats. De façon générale, les miels puissants conviennent mieux à la cuisson, les miels subtils aux plats non cuits. Bon à savoir !

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Gratin chèvre et miel facile et rapide

Recette miel domaine chezelles

En prévision des repas d’été en terrasse, voici une recette de famille rapide et facile à préparer lorsque l’on est à cours d’inspiration : le gratin chèvre miel inratable du Domaine de Chezelles.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients du gratin au chèvre et au miel

Pour un gratin chèvre miel pour 4 personnes, il vous faut :

  • 250g de fromage de chèvre frais
  • 1 salade roquette
  • 8 tomates cerise
  • 2 belles pommes de type Golden
  • 3cl de jus de citron
  • 5cl d’huile d’olive
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 tasse de miel liquide
  • 4 tranches de baguette coupées en biais

Recette du gratin de fromage chèvre miel

  • Commencez par laver les tomates, et découpez-les en quarts. Nettoyez la salade. Pelez les pommes, coupez-les en quarts, retirez-en les centres, puis émincez-les finement. Déposez l’émincé dans l’eau citronnée afin d’éviter l’oxydation.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez la salade, les quartiers de tomates, l’émincé de pommes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Dans un autre saladier, mélangez 8 feuilles de basilic hachées, le miel et 4 cuillères à café d’huile d’olive. Déposez les baguettes sur une plaque et faites-les griller de part et d’autre.
  • Déposez sur chaque baguette une tranche de fromage de chèvre d’environ 1 cm d’épaisseur, et faites gratiner jusqu’à ce que le fromage soit très légèrement doré.
  • Placez la salade que vous avez préparée sur chaque assiette, et déposez 1 tranche de pain gratinée au centre. Il ne vous reste plus qu’à napper du mélange de basilic, de miel et d’huile d’olive. Déposez une feuille de basilic, et servez bien chaud!

Pour réaliser cette recette chez vous avec du miel de qualité et en faire profiter vos proches, rendez-vous sur notre boutique en ligne pour passer commande !