Domaine Apicole de Chezelles

Mis à jour le 9 novembre 2021

Tajine d’agneau aux abricots et au miel

Domaine Apicole Chezelles — Explosion de saveurs garantie.

Fondante à souhait, cette recette mêle les saveurs sucrées et salées. Le miel lui confère une douceur irremplaçable, qui contrebalance le petit côté acidulé des abricots. Ici au Domaine Apicole de Chezelles, on adore !

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1 gigot ou 1 épaule d’agneau de 2 kg environ

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– 150 g d’abricots secs

– le jus de 2 oranges

– 1 c. à soupe de grains de moutarde

– 1 c. à soupe de miel de bruyère ou de châtaignier

– sel, poivre

1. Faire macérer les abricots dans le jus d’orange

2. Découper en gros morceaux la viande d’agneau, saler, poivrer. Faire rissoler les morceaux dans une grande casserole avec l’huile d’olive.

3. Lorsque les morceaux sont légèrement dorés de tous les côtés, ajouter les grains de moutarde, le miel et 5 abricots préalablement écrasés. Laisser cuire à feu doux une bonne heure en surveillant régulièrement.

4. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter les abricots restants.

Servir bien chaud avec de la semoule et des amandes, pour un tagine maison à la fois simple et raffiné.

A bientôt pour d’autres recettes du Domaine Apicole de Chezelles !

Mis à jour le 9 novembre 2021

Massepain au miel

Domaine Apicole de Chezelles — Recette du massepain au miel

Le massepain, c’est délicieux, facile à réaliser et économique. Un régal pour toute la famille, dont voici la recette préférée de Paulette, « cuisinière en chef » du Domaine Apicole de Chezelles !

Proportions :

– 500 g de farine

– 50 g de sucre

– 125 g de beurre

– 2 oeufs

– 4 cuillères à soupe de miel

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Dans une terrine, mélangez la farine, le bicarbonate, le sucre. Ajoutez du beurre fondu, le miel et le oeufs entiers.

Pétrissez le tout jusqu’à ce que vous puissiez prendre la pâte avec les mains (si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine).

Formez des boules de la grosseur d’une noix. Mettez les sur la tôle huilée en les espaçant un peu car la pâte s’étale au contact de la chaleur.

Enfournez à four moyen 15 minutes.

Merci à Paulette du Domaine Apicole de Chezelles pour sa recette !

Mis à jour le 9 novembre 2021

Sucettes glacées au miel et à l’orange

Ingrédients (pour 6 sucettes)

– 1 verre de jus d’orange

– 1 verre de crème épaisse

– 3 cuillère à soupe de miel d’oranger

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

1) Bien mélanger tous les ingrédients

2) Verser la préparation dans des petits moules à sucettes et remplir jusqu’à 1/2 cm du bord

3) Placer au congélateur 5 à 6 heures.

Au Domaine Apicole de Chezelles, cette recette a fait le plaisir des petits et des grands !

Mis à jour le 9 novembre 2021

Salade de Valençay au miel d’oranger

Ingrédients pour 4 personnes :

– 200 g de Chèvre (Valençay)

– 4 nectarines

– 8 tranches de jambon de Parme

– 100 g de pignons de pins

– 2 endives rouges

– 50 g de fèves pelées

– 1/2 bouquet de basilic frais

– 1 orange

– 100 ml d’huile d’olive

– 1 c. de moutarde en grains

– Miel d’oranger, sel, poivre

Préparation :

Coupez les nectarines en quatre et les faire revenir dans de l’huile.

Mélangez la moutarde, le zeste d’orange, le miel, le sel et le poivre. Remuez dans l’huile d’olive pour obtenir une sauce épaisse.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche et bien chaude.

Retirez le cœur de l’endive. Placez les endives dans un bol et mélangez avec la moitié de la sauce. Ajoutez les nectarines chaudes, le jambon de Parme, les fèves et émiettez le chèvre.

Ajoutez les pignons de pin dans le reste de sauce et versez sur la salade.

Parsemez de quelques feuilles de basilic.

Toute l’équipe du Domaine Apicole de Chezelles vous souhaite une bonne dégustation !!

Et en dessert pour une autre recette à l’orange découvrez vite notre Moelleux à l’orange douce.

Mis à jour le 9 novembre 2021

Tartelette à la ricotta, au miel et aux amandes

Ingrédients :

– 1 pâte brisée

– 200 g de ricotta

– 2 jaunes d’œufs

– 60 g de miel d’acacia

– 50 g de poudre d’amande

– 30 g d’amandes effilées

– 30 g de sucre

– 3 c. à soupe de crème liquide entière

1) Etalez la pâte brisée et découpez 4 disques de pâte. Foncez les moules à tartelette et piquez les fonds à l’aide d’une fourchette.

2) Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Battez les jaunes d’œufs, miel, la crème liquide et le sucre dans un saladier. Ajoutez la ricotta et la poudre d’amande.

3) Versez la préparation sur les fonds de tartelette et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Dégustez-les tièdes ou froides.

Au Domaine Apicole de Chezelles, nous avons dégusté ces tartelettes avec un petit sorbet aux framboises. Un vrai régal !

Mis à jour le 9 novembre 2021

Les Pommes au miel et au beurre de Paulette

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses pommes, de préférence des grannys Smith ou des pommes pas trop sucrées et qui tiennent bien à la cuisson (comme la boskoop).
75 grammes de beurre. Nous ici, on préfère le beurre salé ou demi-sel pour cette recette, mais le beurre doux marche aussi.
6 cuillerées à café de Miel de Bruyère, de Thym, ou de Châtaigner.
Quelques pincées de poudres de cannelle, gingembre, girofle, poivre, et muscade (pas trop).
Un verre de cidre.
4 jolies tranches de pain blanc.

– Préchauffez votre four pas trop fort, à thermostat 5.

– Lavez bien vos pommes et avec un couteau pointu, creusez un trou au centre, en enlevant par la même occasion les pépins. Attention, il ne faut pas percer la pomme par le bas.

– Placez les tranches de pain dans un plat à four, et déposez les pommes, une par tranche.

– Versez le miel dans chaque trou, et saupoudrez les épices en poudre (toujours dans le trou).

– Enfin, déposez des noisettes de beurre sur chaque pomme, et versez le verre de cidre dans le fond du plat.

– Enfournez pour 20 minutes environ.

– Quand les pommes sont joliment dorées et ratatinées, c’est prêt, il faut juste laisser tiédir un peu pour ne pas se brûler.

Version améliorée pour les gourmands du Domaine Apicole de Chezelles :
A la fin, laissez couler bien plus de miel par-dessus vos pommes avant d’enfourner, et dégustez tout ça couvert de crème chantilly. Un vrai péché ! J’en connais aussi, mais je ne citerai pas de nom, qui ajoutent un peu de rhum. D’autres épluchent leurs pommes auparavant, mais alors il faut passer du jus de citron, sinon elles deviennent brunâtres et ce n’est pas très joli.

Vous pouvez vous-même inventer des variantes, le plus important, c’est de mettre du bon Miel.

Mis à jour le 9 novembre 2021

Sauté de veau au miel et au curcuma, riz sauvage

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500 g d’épaule de veau coupée en cubes

– 4 c. à soupe d’huile d’olive

– 2 g de curcuma

– le jus d’un citron

– 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou toutes fleurs

– 2 échalotes émincées

– 1 bouquet garni – sel et poivre

– 200 ml d’eau

– 200 gr de riz sauvage

– 8 brins de ciboulette

Préparation :

– Faites dorer le veau dans l’huile d’olive

– Incorporez les échalotes émincées, le miel, le curcuma et le jus de citron

– Ajoutez l’eau et le bouquet garni, assaisonnez, puis laissez mijoter doucement pendant 45 minutes

– Pendant ce temps, cuisez le riz à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes

– Egouttez le riz. Retirez le bouquet garni

– Servez la viande bien chaude avec le riz sauvage et nappez de sauce

– Décorez avec les brins de ciboulette

Au Domaine Apicole de Chezelles, nous adorons le curcuma, une épice aux mille vertus excellente pour la santé, mais il peut être remplacé par du curry ou du paprika.

Mis à jour le 9 novembre 2021

Invitation à l’endormissement

Ingrédients :

– lait d’amande

– miel d’oranger

Préparez une tasse de lait d’amande avec une cuillère à café de miel d’oranger avant votre coucher. Cela vous détendra et favorisera votre endormissement.

Un vrai régal pour le plaisir et la détente !

Au Domaine Apicole de Chezelles, nous conseillons le miel d’oranger aussi pour les migraines et l’anxiété.

Mis à jour le 9 novembre 2021

Le Pâté de Pâques berrichon

Voilà une délicieuse spécialité bien de chez nous !

A Pâques, ce plat de terroir traditionnel et savoureux fait le bonheur de tous.

(Recette pour 6 personnes, cliquez pour agrandir)

Mon petit Conseil

Accompagnez votre Pâté de Pâques d’une grande salade verte avec une bonne vinaigrette au miel.

La Vinaigrette au miel
–> 2 cuillères de votre miel préféré
–> 1 cuillère de moutarde
–> 4 cuillères d’huile d’olive
–> 1 cuillère de vinaigre balsamique

Bon appétit !

Mis à jour le 9 novembre 2021

La phase de cristallisation…

Beaucoup d’amateurs de miel se demandent pourquoi le miel cristallise et surtout, est-ce que la cristallisation est un signe de la mauvaise qualité du miel. Et bien non, bien au contraire !!

Le miel est un produit saturé en sucres, ce qu’il fait qu’il cristallise plus ou moins rapidement, en fonction de l’équilibre de ses sucres principaux – fructose et glucose.

En fait, c’est simple, plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps (c’est le cas du miel d’acacia). Et plus la teneur en glucose est élevée, plus il cristallisera vite (c’est le cas du miel de citronnier par exemple).

Cet équilibre des sucres dépend de son origine florale, mais n’a aucun lien direct avec sa qualité.

Toutefois, si un miel est chauffé à plus de 40 degrés, sa cristallisation est retardée mais cela lui fait perdre en qualité. De plus, il perd en finesse de texture et devient filant, comme du caramel.

Comme je vous le racontais la semaine dernière, la texture est primordiale dans l’examen des miels. Un miel chauffé à plus de 40° ne gagnera jamais un concours de dégustation !

À l’extraction, le miel est liquide. Avec l’entreposage, il peut se figer, car il contient du glucose qui se candit. Plus il contient de glucose, plus il se fige vite (miel de romarin par exemple). Si le fructose est plus abondant, le miel reste liquide un ou deux ans.

Lorsqu’il cristallise, la solution afin qu’il se liquéfie à nouveau, tout en préservant sa qualité est de le faire chauffer au bain marie. Il retrouvera ainsi son état liquide.