RECETTES D’AUTOMNE DU DOMAINE APICOLE

Portrait Marie-Cécile
Rédigé par Marie-Cécile
Bienvenue au Domaine Apicole de Chezelles !
Fière de l’héritage de nos parents depuis cinq générations qui ont su nous transmettre la passion des abeilles, j’ai grand plaisir aujourd’hui à prendre soin de nos ruches avec nos équipes et je veille personnellement à la préparation de tous nos produits pour en assurer la meilleure qualité. Inspirons-nous de ces merveilleux insectes qui nous protègent !
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Brrrr !!! Voilà le froid automnal qui arrive à grand pas et cela nous donne des envies de rester au coin du feu et de préparer de bons petits plats qui régaleront petits et grands.

Voici quelques idées, concoctées par Marie-Cécile, qui nous mettent déjà l’eau à la bouche !!

CANARD AU MIEL DU DOMAINE ET AU ROMARIN

Pour 4 personnes :

– 1 canard

– 3 citrons non traités

– 4 branches de romarin

– 1 c. à s. d’huile d’olive

– 200 g de miel de thym du domaine de Chezelles

– 12,5 cl de vin blanc (muscat par exemple)

– sel, poivre

1) Préchauffez le four à 220 °C (th 7-8).

2) Lavez soigneusement les citrons et séchez-les. Coupez-les en quartiers. Pelez 1 citron à vif et réservez les pelures. Lavez le romarin et séchez-le. Salez et poivrez l’intérieur du canard et farcissez-le avec les quartiers d’un citron et une branche de romarin.

3) Mettez le canard dans un plat à four et enduisez-le d’huile d’olive. Salez, poivrez et répartissez le reste du romarin autour. Versez un verre d’eau (environ 15 cl) dans le fond du plat et enfournez-le. Retournez le canard quand il commence à dorer afin qu’il cuise uniformément et arrosez-le avec le jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et faites cuire 30 min.

4) Réchauffez le miel au bain-marie pour le rendre liquide s’il est trop ferme. Arrosez toute la surface du canard avec le miel et répartissez les quartiers de citron restants autour. Poursuivez la cuisson 30 min à 200 °C (th 6-7) en arrosant régulièrement le canard et les citrons avec le jus de cuisson.

5) Découpez le canard en morceaux et mettez-les avec les quartiers de citron sur un plat réchauffé. Déglacez le plat à four avec le vin et versez la sauce sur les morceaux de canard. Servez immédiatement !

En farcissant le canard avec un citron, on obtient une chair pârfumée très moelleuse.

Hmmmm !!! un délice…..

Et pour finir, une petite note de fraîcheur et de douceur

SOUPE D’AGRUMES AU MIEL

Pour 4 personnes :

– 5 oranges

– jus d’une orange

– 3 pamplemousses

– jus d’un pamplemousse

– 40 g de pignons

– 3 c. à s. de miel d’acacia du domaine de Chézelles

– 1 gousse de vanille

– 30 cl de bière blanche

1) Pressez le jus d’une orange et d’un pamplemousse, et versez-le dans une casserole. Ajoutez la bière et la gousse de vanille fendue dans la longueur et amenez à ébullition. Faites réduire le liquide d’un tiers, puis retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le miel et mélangez bien.

2) Pelez 4 oranges et 2 pamplemousses à vif. Détaillez les en quartiers au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus qui s’écoule et otez les peaux blanches. Mettez-les dans le saladier contenant leur jus et arrosez-les avec le sirop vanillé à la bière.

3) Faites griller légèrement les pignons à sec dans une poêle à revêtement anti adhésif. Incorporez-les à la soupe d’agrumes et mettez 2 heures au frais.

BON APPETIT !!!!

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