Miel d'Acacia

Avec son goût délicatement sucré, sa texture liquide et sa belle couleur dorée, le miel d’acacia est le miel le plus connu dans le monde… et le plus plébiscité par les enfants ! Histoire, lieu de récolte, caractéristiques, composition, vertus… Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur ce miel liquide monofloral !

Composition du miel d'acacia

Comme les autres variétés de miel (miel de thym, de lavande, de tilleul, de sapin…), ce nectar des abeilles présente une composition nutritionnelle intéressante. Il est particulièrement riche en fructose (un sucre naturel), en minéraux (fer, phosphore, calcium…), protéines, vitamines, oligo-éléments et acides aminés.

Il contient du glucose (un autre glucide) mais en plus faible quantité que d’autres types de miels.

Enfin, contrairement au miel de châtaignier, il présente un faible taux de pollen.

Découvrez les bienfaits du miel d'acacia.

Origines et récolte du miel d'acacia

C’est en Amérique du Nord que l’on rencontre pour la première fois le robinier faux-acacia. Cet arbre invasif a ensuite voyagé en Europe et a été introduit en France au XVII^e siècle par Jean Robin, jardinier du roi Henri IV.

Le miel d’acacia est un miel monofloral récolté par les abeilles butineuses sur les fleurs blanches des acacias. Cet arbre mellifère pousse sur le tout territorial hexagonal, mais on trouve majoritairement en Bourgogne, dans le Bassin parisien, dans le Centre ou en Aquitaine. L’acacia se distingue par ces petites fleurs jaunes (par ailleurs comestibles) dont se dégagent des effluves délicates.

Concernant sa récolte par les apiculteurs, elle se déroule après la floraison de la fleur, entre avril et juillet selon les régions. Pourtant, ses conditions de récolte sont de plus en plus difficiles en raison du changement climatique et d’une météo incertaine. La miellée de l’acacia repose sur deux facteurs : une très faible quantité de pluie et une température minimum de 20 °C. Si ces conditions ne sont pas remplies, la récolte du nectar ne peut être garantie. Ainsi, ces dernières années, la production du miel d’acacia se fait plus rare.

Caractéristiques du miel d'acacia

Couleur du miel d'acacia

Le miel d’acacia présente une belle couleur claire, jaune pâle à or, avec parfois des tons légèrement ambrés. Très limpide, il en est presque translucide !

Odeur du miel d'acacia

Enivrante comme sa fleur ! Le miel d’acacia dégage une odeur délicate et subtilement vanillée.

Goût du miel d'acacia

Doux en bouche, sucré, sans arrière-goût et avec une très faible acidité, le miel d’acacia est de loin le miel le plus suave. Grâce à sa saveur et sa consistance liquide, il remporte la palme des miels préférés des enfants, qui le dégustent goulûment à la cuillère directement dans le pot ! 

Il est aussi très utilisé dans les préparations culinaires, que ce soit dans les desserts pour remplacer le sucre, associer à certains fromages, mais aussi dans des yaourts ou des boissons chaudes. C’est le miel idéal pour parfumer ses plats !

Conservation du miel d'acacia

Concernant sa conservation, vous n’avez rien à craindre ! Avec sa texture liquide, le miel d’acacia se conserve exceptionnellement bien, à condition de le garder dans un endroit sec et frais, à température ambiante, et à l’abri de la lumière.

Cristallisation du miel d'acacia

Riche en fructose (qui donne le pouvoir sucrant) et faible en glucose (qui détermine la vitesse de cristallisation), le miel d’acacia est l’un des rares miels à rester liquide longtemps et à ne jamais durcir. 

Utilisation du miel d'acacia

Le miel d'acacia peut s'utiliser de multiples façons :

• Cuisine : utilisez-le en remplacement du sucre blanc pour tous vos desserts ou pour sucrer finement vos boissons chaudes. Il s'emploie aussi dans certaines recettes de préparations salées.
• Beauté : le miel d'acacia est l'un des ingrédients phares des soins de beauté et masques cosmétiques maison, que ce soit pour la peau ou les cheveux. 
• Bien-être : comme nous l'avons vu plus haut, le miel d'acacia présente de nombreux bienfaits. Il est aussi très utile pour faire passer aux enfants l'amertume de certains médicaments.