Le miel et ses couleurs

D’où vient la couleur du miel ?

Lorsque les abeilles prennent leur envol en quête de nectar pour fabriquer le miel, elles peuvent autant butiner un seul type de fleurs que plusieurs. Voilà pourquoi on distingue les miels monofloraux et polyfloraux. Généralement, les premiers ont des couleurs bien spécifiques alors que les seconds, fabriqués à partir de plusieurs essences de fleurs, présentent une grande variété de couleurs pouvant aller du blanc au jaune vif, en passant par le vert, le rouge et même le noir.

Le nectar des fleurs butinées, qui est aussi la principale source d’alimentation des colonies d’abeilles, renferme un certain taux de sucre (glucose, fructose) qui, lui aussi, va jouer un rôle, à la fois sur la cristallisation du miel (le fait qu’il soit plus ou moins liquide) et sur sa couleur. Il contient en effet une infime quantité de pigments dont la variation va influer sur sa teinte. 

Comme vous le savez, tous les miels ne sont pas issus de plantes. Certains sont fabriqués par les ouvrières à partir de la récolte de miellat, la substance produite par les insectes suceurs (pucerons, cochenilles, cicadelles) sur les écorces et les bourgeons de certains arbres. Le miellat est composé de sucres plus complexes et d’une grande quantité de matières minérales qui foncent naturellement le miel.

En résumé, les miels de couleur claire proviennent de fleurs légères comme l’acacia, la luzerne ou le tournesol, tandis que les miels plus sombres sont issus d’une flore plus foncée comme le sarrasin, le sapin ou le châtaignier. 

Quel miel choisir en fonction de la couleur ? 

Tout dépend de vos préférences gustatives et de l'utilisation que vous voulez faire du miel ! Généralement, les miels clairs sont plus agréables et doux en bouche (le miel d’acacia et sa teinte claire est le chouchou des enfants par exemple). 

Les miels foncés, plus corsés, vont ravir les fins gourmets et les amateurs de saveurs fortes.

En cuisine, on utilisera davantage les miels clairs pour les desserts et sucrer délicatement les thés, infusions et autres boissons chaudes, tandis que les miels foncés vont rehausser ou donner du caractère aux recettes à base de viandes, de marinades ou de sauces. 

Découvrez quel miel choisir selon différents critères

Les couleurs des miels du Domaine de Chezelles