Miel de Thym

Un goût inimitable, un arôme intense, une couleur chatoyante : le miel de thym fait partie de ces variétés de miel des abeilles très prisées des puristes. Moins connu que le miel de romarin, de lavande, de sapin ou de châtaignier, ce miel monofloral que l’on déguste dans diverses préparations culinaires (salées ou sucrées) est aussi employé pour ses propriétés médicinales, reconnues depuis l’Antiquité. Curieux d’en savoir plus ? Poursuivez votre lecture ! 

Composition du miel de thym

En plus de renfermer une bonne dose de vitamines, minéraux, acides aminés essentiels et antioxydants (flavonoïdes), le miel de thym est le miel le plus fourni en bore et en cuivre, deux oligoéléments.
Il présente également deux composés antiseptiques et antibactériens : le thymol et le carvacrol qui vont aider à la cicatrisation de petites plaies cutanées et blessures légères.

Origines et récolte du miel de thym

Le miel de thym fait partie des plus anciens miels connus et reconnus. Dans l’Antiquité, le thym sauvage était cultivé sur les massifs du Mont Hymette, en Grèce.

De nos jours, le thym commun (aussi appelé farigoule) est une plante aromatique emblématique de la garrigue et pousse dans les zones arides du sud de la France, dans le Gard et l’Ardèche. 

Les apiculteurs récoltent ce nectar aromatique au début du mois de mai en fonction des conditions climatiques. Avec une production aléatoire et une floraison éphémère, le miel de thym se fait de plus en plus rare en France. Il est donc le plus souvent importé de Grèce, d’Espagne ou d’Italie.

Caractéristiques du miel de thym

Couleur du miel de thym

Le miel de thym présente une couleur jaune orangé, légèrement ambrée et pouvant tirer vers le rouge au moment de la récolte. Lors de la cristallisation, sa couleur s’adoucit et il s’éclaircit légèrement.

Odeur du miel de thym

Intense ! Le miel de thym dégage un parfum puissant et très aromatique. Au nez, impossible de le confondre avec un autre, il est unique.

Goût du miel de thym

Le miel de thym présente un goût prononcé associé à une douceur incomparable. En bouche, son goût est très présent… et on adore ça ! Pour apprécier sa finesse, savourez-le tout simplement sur une tartine de pain ou utilisez-le pour une sauce ou une marinade. Un délice !

Cristallisation du miel de thym

Ce nectar de la ruche est liquide en début de récolte et devient plus onctueux une fois conditionné. Comme la majorité des miels (hormis le miel d'acacia), le miel de thym ne déroge pas à la règle et durcit avec le temps, ce qui n’altère en rien sa saveur et ses propriétés.

Conservation du miel de thym

Comme pour tous les miels, il suffit de garder votre pot bien fermé, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante. Surtout, on évite de placer son flacon de miel de thym préféré au congélateur !

En savoir plus sur la conservation du miel

Comment utiliser le miel de thym ?

• En tisane : ajoutez une cuillère de ce miel à votre tisane à base d’herbes (citronnelle, romarin, marjolaine, etc.) ou dans une infusion à base de thym (évidemment !) pour prévenir ou calmer les maux de gorge, ou pour faciliter la digestion. Vous voilà avec un sirop naturel fait maison !
• En grog : mélangé à un peu de rhum brun ou ambré, et des brins de thym frais.
• En pansement naturel : si vous avez une petite plaie, après l’avoir soigneusement nettoyée et séchée, appliquez du miel de thym. Puis, recouvrez avec une compresse que vous renouvellerez jusqu’à guérison.
• En masque : faites-vous un masque au miel de thym (2 cuillères à café) associé à du bicarbonate de soude (une cuillère à café). Appliquez sur la zone à traiter, massez avec les doigts de manière circulaire pendant trois à cinq minutes, et rincez.

Le conseil de Marie-Cécile

J'aime toujours conseiller en tout début d'automne le miel de thym pour son pouvoir antiseptique qui facilite notre bien-être respiratoire avant la saison de refroidissement. Le secret de son efficacité qui est encore supérieure à d'autres miels est lié à sa haute teneur en deux composants naturels actifs : le thymol et le carvacrol. Et en plus, comme le pH du miel de Thym est bien plus élevé, cela freine fortement le développement des bactéries. Chaque miel a ses petits secrets !

Le miel de Thym est donc parfait en complément de la Gelée Royale pour être en pleine forme.

Comment cuisiner le miel de thym ?

• En tartinade : sur une tranche de pain, juste pour le plaisir des saveurs.
• En association avec du fromage : il se marie à merveille au fromage de chèvre par exemple. Concoctez-vous un classique, et néanmoins savoureux, toast de chèvre chaud avec du miel de thym, et régalez-vous.
• En sauce : ajoutez du miel de thym à une sauce pour lui donner une saveur sucrée et aromatique. 
• En glace : utilisez le miel de thym pour sucrer et aromatiser les glaces faites maison, surtout celles aux saveurs fruitées.
• En pâtisserie : c'est l'alternative idéale au sucre raffiné. Il fera des merveilles dans les préparations de gâteaux, biscuits et tartes.