Comment choisir son pollen ?
Le pollen est un produit vivant riche en vitamines et oligo-éléments. En apithérapie, on trouve du pollen frais (comme le pollen frais de Saule ou de Ciste) et du pollen sec en grains ou en poudre.
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Forme
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Pour qui / quel usage ?
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Conservation
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Pollen frais
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Pour une consommation à la maison et bénéficier des ferments lactiques du pollen frais
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Congélateur / froid
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Pollen sec en grains
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Pour une consommation directe, dans un yaourt, une compote tout en savourant le goût prononcé du pollen
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Température ambiante, au sec
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Pollen en poudre
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Pour l’incorporer facilement dans une boisson ou une préparation
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Température ambiante, au sec
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Pollen frais ou pollen sec : lequel acheter ?
Les deux types de pollen présentent des vertus et des modes de consommation différents. Le pollen frais n’est pas meilleur que le pollen sec et inversement. En revanche, le séchage modifie certaines caractéristiques, et la composition varie aussi fortement selon l’origine botanique.
Le pollen frais est récolté tel quel et sa teneur en eau est d’environ 12 %. Il conserve davantage de ferments lactiques et nécessite une conservation au froid.
Le pollen sec est déshydraté après récolte et présente une teneur en eau d’environ 4 %. La déshydratation permet sa conservation à température ambiante et lui confère une texture plus croquante.
Bon à savoir
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Le pollen de fleurs, aussi appelé anémophile, est transporté par le vent. Il peut causer des allergies, ou faire couler le nez lorsqu’il est inhalé.
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Le pollen d’abeilles, appelé entomophile, est récolté par les abeilles. Il s’agit d’un pollen beaucoup plus lourd que le vent ne suffit pas à transporter. Il ne s’inhale pas mais peut être mangé.
Selon l’origine botanique, les pelotes auront une couleur différente (marron, grise, verte, orangée), cela reflète la diversité des fleurs butinées. Chaque origine florale confère des vertus nutritionnelles et thérapeutiques particulières.
Le pollen d’abeille contient environ 250 substances, notamment des acides aminés, lipides, vitamines, macro- et micronutriments et flavonoïdes.
Katarzyna Komosińska-Vassev – Professeure en sciences médicales, cheffe du Département de chimie clinique et diagnostic de laboratoire, Medical University of Silesia
Le pollen d’abeille : origine et récolte
À retenir :
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Les abeilles assurent la pollinisation de 80 % des espèces végétales et de 95 % des arbres fruitiers.
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Pendant le butinage, l’abeille humidifie les grains avec du nectar, forme une pelote puis la transporte dans les corbeilles de ses pattes arrière.
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Lors d’un même vol, l’abeille ne visite qu’un seul type de fleurs.
Le pollen est produit par les anthères des fleurs et joue un rôle essentiel dans la reproduction des plantes. Les abeilles participent largement à cette pollinisation : elles assurent celle d’environ 80 % des espèces végétales et de 95 % des arbres fruitiers. Le pollen constitue aussi une source importante de protéines pour la colonie.
Lors du butinage, l’abeille récupère les grains déposés sur son corps, les humidifie avec du nectar puis les rassemble en pelotes qu’elle transporte dans les corbeilles de ses pattes arrière. Au cours d’un même vol, elle visite généralement un seul type de fleurs. De retour à la ruche, le pollen peut être stocké puis transformé en pain d’abeille après mélange avec du miel et des ferments lactiques.
Pour récolter une partie du pollen, l’apiculteur installe des trappes à l’entrée de la ruche. En les traversant, les abeilles perdent une partie des pelotes, qui tombent dans un tiroir prévu à cet effet. Le pollen récolté est ensuite congelé ou séché selon le produit souhaité.
Quels sont les bienfaits du pollen ?
Le pollen contient naturellement des protéines, des glucides, des lipides, des fibres, des vitamines, des minéraux ainsi que des composés phénoliques. Les valeurs nutritionnelles varient selon les fleurs butinées par les abeilles.
En médecine traditionnelle chinoise, le pollen est utilisé pour stimuler l’appétit. On confère aussi au pollen des bienfaits sur les symptômes des allergies, de la ménopause et sur le confort urinaire chez l’homme.
Quelles précautions avant de consommer du pollen ?
Il est vrai que le pollen est un aliment naturel et nutritionnellement riche. Malgré tout, le pollen n’est pas adapté à tout le monde.
Il est notamment déconseillé :
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aux femmes enceintes ou allaitantes ainsi qu’aux enfants ;
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aux personnes allergiques aux pollens saisonniers qui doivent en consommer avec prudence, car des réactions parfois sévères, avec œdème ou crise d’asthme, ont été rapportées.
D’autres effets indésirables peuvent survenir, notamment des maux de tête, des douleurs abdominales, des nausées ou des diarrhées. En cas de terrain allergique ou de doute, mieux vaut demander l’avis d’un professionnel de santé avant consommation.
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