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Miel d'acacia, miel de sapin, miel de lavande, miel de thym, miel toutes fleurs… Parmi toutes les variétés de miel présentes sur le marché, le miel de sarrasin (et son odeur unique de pain d’épices) se démarque ! Apprenez-en plus dès maintenant sur ce miel rare et réputé, de son origine à ses caractéristiques en passant par ses bienfaits thérapeutiques.
À retenir :
- Le sarrasin fleurit de la mi-juillet à la mi-septembre et demande une humidité proche de 100 % ainsi qu’une température de 20 à 25 °C.
- Son miel brun à roux cristallise rapidement en grains fins et prend une texture épaisse et crémeuse.
- Ses arômes terreux et boisés, parfois proches de la réglisse, s’accordent avec le pain d’épices, le thé et les tartines.
L’origine et la récolte de miel
Emblématique de la Bretagne où sa farine est utilisée pour la fabrication des célèbres galettes, le sarrasin n’est pas une plante comme les autres. Les experts en botanique disent d’ailleurs d’elle qu’elle est une pseudo-céréale comme le quinoa, c’est-à-dire que cette plante à fleurs aux graines comestibles n’appartient pas à la famille des graminées (blé, avoine, seigle, etc.) mais à celle des polygonacées (oseille, rhubarbe, etc.).
Le miel de sarrasin se cultive partout en France, mais plus particulièrement en Bretagne et dans les Pays de la Loire. Encore faut-il pour faire du miel tel que celui-ci que toutes les conditions soient réunies pour pouvoir le récolter ! Dans la production et l’extraction de ce produit de la ruche, l’apiculteur doit se tenir prêt et être patient. En effet, la floraison du sarrasin se tient sur plusieurs semaines entre la mi-juillet et la mi-septembre. Pour qu’il s’épanouisse, le taux d’humidité de l’air doit atteindre les 100 % avec des températures tournant autour de 20°- 25 °C.
La plante de sarrasin est aussi très sensible au gel et à la météo pluvieuse et venteuse ! Toutes ces conditions en font un nectar rare et très recherché.
Pour en savoir plus sur les méthodes de récolte et de fabrication, découvrez en plus sur le Domaine apicole et nos techniques du récolte du miel !
Le miel de sarrasin : des caractéristiques bien à lui
Le miel de sarrasin a du caractère ! Ce miel récolté se distingue de ses concurrents grâce à sa couleur brune, très foncée, aux reflets roux. Sa cristallisation est rapide, mais se fait avec une grande finesse. Sa texture est alors épaisse et crémeuse.
Niveau arômes, il dégage une odeur puissante, terreuse et boisée. Côté goût, le miel de sarrasin a une saveur très prononcée qui n’est pas sans rappeler celle de la réglisse. Les amateurs et les connaisseurs apprécieront aussi son bel équilibre entre sucré et acidité.
Rien d’extraordinaire donc à ce que ce miel de France soit utilisé dans la confection du pain d’épices. On s’en délecte également sur une belle tranche de pain, dans une tisane ou du thé ou tout simplement à la petite cuillère. À consommer sans modération !
Le miel de sarrasin se rapproche du miel de châtaignier — un autre miel de caractère —, cela tombe bien, nous en proposons dans notre boutique en ligne.
Les bienfaits du miel de sarrasin
Vous le savez, tous les miels des abeilles présentent de multiples vertus pour la santé. Le miel de sarrasin ne fait donc pas exception. Parmi ses propriétés, on retiendra celles-ci :
- il améliore la circulation sanguine ;
- Il renforce les os ;
- Il aide à lutter contre l'anémie grâce à sa forte teneur en fer ;
- Il tonifie le corps et renforce les défenses immunitaires (propriétés antibactériennes notamment) ;
- Il améliore le système digestif et intestinal ;
- Il aide à cicatriser les plaies et les brûlures légères (propriété antiseptique).
Tous les férus de miel peuvent tester et approuver ces précieuses qualités thérapeutiques. Il est encore plus bénéfique pour les enfants en pleine croissance, les personnes âgées souffrant d'ostéoporose ou les femmes en post-partum.
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« Chez des adultes en bonne santé, la consommation de miel de sarrasin a augmenté la capacité antioxydante du sérum ; les auteurs demandent toutefois des études à long terme. »
Nicki J. Engeseth, professeure de sciences alimentaires et de nutrition humaine, University of Illinois Urbana-Champaign
Références
Vos questions
Comment conserver le miel de sarrasin après ouverture ?
Conservez-le dans un pot bien fermé, à température ambiante, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour limiter l’apport d’eau dans le pot.
Avec quels aliments associer le miel de sarrasin ?
Goûtez-le d’abord seul pour identifier son intensité, puis associez-le à des aliments peu sucrés : pain, yaourt nature, fromage frais ou vinaigrette. Commencez par une petite quantité afin de ne pas masquer les autres saveurs.
