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Tous les miels présentent une belle composition nutritionnelle mais à différents niveaux : si certains sont particulièrement efficaces pour apaiser les maux de gorge, d'autres ont des vertus miraculeuses sur la peau. Et tout cela dépend évidemment des fleurs butinées par les abeilles, de leur zone géographique… et même de l’altitude ! Le miel de haute montagne, aussi appelé miel de montagne, est le miel produit par les abeilles ouvrières à partir de fleurs et de plantes sauvages s’épanouissant à 1 000 mètres d’altitude.
À retenir :
- Le miel de montagne provient de plantes sauvages situées à partir d’environ 1 000 mètres d’altitude.
- Il est polyfloral : sa couleur, sa consistance et son goût changent selon le massif et la flore.
- Les Alpes sont associées au sapin, le Jura aux framboisiers et églantiers, les Vosges à l’acacia et les Pyrénées au rhododendron ou aux prairies.
Les caractéristiques du miel de montagne
Ce miel ne provient pas d’une seule et unique espèce de plantes poussant sur les flancs des montagnes. On dit de lui qu’il est multifloral ou polyfloral (c’est un miel toutes fleurs). Selon sa localisation, son massif et la fleur butinée, le miel de montagne présente des différences dans son arôme, sa saveur, sa couleur, sa consistance et ses propriétés thérapeutiques. Il peut être jaune, jaune pâle, brun, d’aspect liquide ou crémeux, avec un goût boisé ou plus corsé. Bref, aucun des miels de montagne récoltés ne se ressemble !
- Dans les Alpes, le miel de montagne vient plutôt du sapin ;
- Dans le Jura, les abeilles se sont régalées sur les framboisiers sauvages ou les églantiers ;
- Dans les Vosges, elles ont jeté leur dévolu sur l’acacia ;
- Dans le Massif Central, ce nectar est produit à partir de merisier, de houx, de trèfle, de châtaignier ;
- Dans les Pyrénées, le miel au rhododendron est légien. Mais les abeilles tendent aussi à butiner des fleurs de myrtilles ou des fleurs de prairies.
« L’origine botanique influence l’apparence, les caractéristiques sensorielles et la composition du miel. »
Stefan Bogdanov – Chercheur en science des produits de la ruche, Swiss Bee Research Centre
Quid de sa récolte ? Le miel de montagne provient de fermes apicoles situées à 1000 m d'altitude. À cette hauteur, les plantes sont plus pures, plus sauvages ; la nature est mieux préservée. Et qui dit miel de haute montagne, dit floraison rapide due aux contraintes météorologiques. Généralement, l’apiculteur aura deux mois (juillet et août) pour procéder à sa récolte.
Vous l’avez compris, contrairement à la Gelée Royale ou la Propolis, le miel de montagne convient à tous les palais et tous les plaisirs gustatifs. Mais pas seulement ! Il est un condensé de bonnes choses pour l’organisme et un allié de poids durant la saison hivernale lorsque le corps est mis à rude épreuve.
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Les bienfaits du miel de montagne
Le miel de montagne présente, comme tous les autres produits de la ruche, de multiples vertus. On appréciera tout particulièrement ce miel produit sur les hauteurs pour les propriétés médicinales suivantes :
- grâce à son pouvoir antimicrobien et antibiotique, le miel de montagne va stopper la prolifération des bactéries, virus et microbes et favoriser la guérison ;
- véritable remède naturel, le miel de montagne aide à soulager les maux de gorge, la toux et les problèmes respiratoires ;
- il va stimuler les défenses immunitaires et renforcer l’organisme. C’est le miel à adopter pendant la saison hivernale (renforcez ses bienfaits avec une cure de compléments alimentaires à la Gelée Royale, c'est encore mieux !) ;
- le miel de montagne est utilisé pour soulager les troubles digestifs et intestinaux, et traiter les ulcères gastriques ;
- il constitue un aliment naturel très efficace pour désinfecter les plaies et infections cutanées diverses du type boutons, acné et brûlures légères ;
- tonifiant, le miel de montagne est très apprécié des sportifs (il contient des oligoéléments tels que potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc, etc.).
Le miel de haute montagne, fabriqué par les abeilles au sein de leur ruche et récolté avec soin par les apiculteurs, s’apprécie donc pour ses qualités aussi bien gustatives que nutritionnelles.
Références
Vos questions
Pourquoi deux miels de montagne peuvent-ils avoir des goûts différents ?
Le miel de montagne est souvent polyfloral. Le massif, l’altitude, la météo et les plantes disponibles modifient sa couleur, sa texture et ses arômes d’une récolte à l’autre.
Comment vérifier l’origine d’un miel de montagne ?
Vérifiez surtout l’origine géographique, la dénomination, le numéro de lot, la date de durabilité minimale et l’identité du conditionneur. Une mention précise sur le pays de récolte apporte plus d’information qu’une simple référence au lieu de mise en pot.
