Recette de Castella au miel

Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique). Beurrer et chemiser un moule avec du papier cuisson. L'idéal est d'utiliser un moule rectangulaire à bords hauts, ce qui est typique pour le castella cake. Le papier cuisson doit dépasser du moule pour aider à la manipulation une fois le gâteau cuit.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que la préparation atteigne environ 40°C et devienne mousseuse.

Monter la pâte en retirant du bain-marie et continuer à fouetter (idéalement au batteur électrique) jusqu’à obtenir une texture légère, épaisse et pâle (comme une génoise).

Mélanger le miel avec l’eau et le lait tiède pour le liquéfier, puis l’ajouter délicatement à la pâte.

Tamiser et ajouter la farine en deux à trois fois, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas casser la légèreté de la pâte et éviter les grumeaux.

Verser dans le moule et tapoter légèrement pour enlever les bulles d’air.

Le castella cake est traditionnellement cuit au bain-marie dans le four. Cela permet une cuisson douce et uniforme qui prévient la formation d'une croûte trop foncée sur le dessus. Pour ce faire, placez votre moule dans un plat plus grand et versez-y de l'eau chaude sur environ 2 cm de hauteur avant d'enfourner.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau ressorte sec à la pointe du couteau.

Démouler, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer quelques heures (voire une nuit) pour que la texture devienne encore plus moelleuse.