SAUMON GLACE A LA MOUTARDE ET AU MIEL
Préparation : 5 min
Cuisson : 16 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de miel
– 800 g à 1 kg de saumon de 3 à 5 cm d’épaisseur, avec la peau et coupé en quatre
– sel et poivre
Préparation :
1) Préchauffer le grill du four. Badigeonner un grand plat à four d’huile d’olive.
2) Dans un petit bol, en fouettant légèrement, mélanger la moutarde et le miel.Badigeonner généreusement de ce mélange les filets de saumon sur toutes les faces. Déposer les filets les uns contre les autres dans le plat, côté peau vers le haut. Saler et poivrer.
3) Enfourner et cuire sous le grill environ 16 minutes (la peau brûlera presque).
4) Retirer la peau et servir.
TOURNEDOS AUX ÉCHALOTES CONFITES ET MIEL DE LAVANDE
Ingrédients (pour 9 personnes) :
– 9 steaks hachés de 150 g
– 250 g d’échalotes hachées
– 6 échalotes entières par personne
– 2 citrons très juteux
– 1 cuillère à soupe de miel de lavande
– 25 cl de crème fleurette
– sel, poivre
– 1 cuillère à café de 4 épices
– 1 petite pincée de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de feuilles séchées de sarriette
– huile d’arachide
Préparation :
1) Eplucher et hacher finement 250 g d’échalotes.
2) Hacher la sarriette à part.
3) Râper et presser les citrons.
4) Cuire à feu doux les échalotes hachées avec le jus et les zestes des citrons, et 10 cl d’eau.
5) Dans une autre casserole, verser un peu d’huile et cuire les échalotes entières. Ajouter de temps à autre un demi-verre d’eau jusqu’à leur cuisson.
6) Quand toutes les échalotes sont cuites, les mélanger et intégrer les épices, la sarriette, le miel, le sel et le poivre. 5 minutes plus tard verser la crème liquide.
7) Dans une poêle, cuire les steaks sans oublier de saler.
8) Présenter ces steaks sur un plat ovale.
9) Arroser chaque morceau de viande de 2 bonnes cuillères de sauce.