Préchauffez votre four à 200 °C.
Lavez puis prélevez le zeste de l’orange et pressez-la pour en extraire le jus.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier et le jus de l’orange.
Épluchez les betteraves et l’oignon rouge.
Coupez les betteraves en tranches et émincez assez finement l’oignon rouge. Mélangez les légumes avec la sauce au miel et à l’orange.
Répartissez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Salez, poivrez, parsemez de thym et d’une partie des zestes d’orange.
Enfournez pour 25 minutes environ.
Coupez les crottins de chèvre en deux.
Sortez la plaque du four et déposez les moitiés de chèvre entre les betteraves. Ajoutez le reste des zestes sur les fromages et un filet de miel de châtaignier et poivrez.
Enfournez à nouveau pour 5 à 8 minutes.
