Caviar d’aubergine au miel de romarin et ses toasts

Préchauffez votre four à 180°C.

Rincez et essuyez les aubergines. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis entaillez la chair à l’aide d’un couteau en formant un quadrillage.

Placez les demi aubergines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (côté peau sur la plaque).

Sur chaque moitié d’aubergine, placez 1 brin de romarin.

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile avec 3 cuillères à soupe de miel, l’ail pillé, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur la chair des aubergines et enfournez pour 30 minutes environ.

Lorsque les aubergines sont bien cuites, sortez du four et enlevez la chair à l’aide d’une grande cuillère.

Mettez la chair des aubergines dans une casserole, ajoutez le reste d’huile et de miel et faites revenir quelques instants.

Versez le caviar d’aubergine au miel dans un bol de présentation et servez accompagné des toasts de pain.