Gaufres au Miels de lavande et de Châtaigner

Chauffer le lait, la pâte de vanille, le beurre noisette et le miel à 45 °C et verser sur le mélange farine-sel un premier tiers. 

Mélanger au fouet, à la main, on obtient une pâte non homogène qu'il faut mélanger au batteur à 90° avec le fouet pendant 2 minutes afin d'obtenir une pâte lisse et élastique. Bien lisser au fouet. 

Bien corner et ajouter le reste des liquides toujours à 45 °C en deux fois. 

Réaliser une meringue avec les blancs et le sucre puis l'ajouter à l'appareil. 

Mettre 500 g d'appareil dans un grand siphon et gazer à 3 cartouches. Conditionner en seaux en chambre froide.

Régler l'appareil à 150 °C, et le préchauffer pendant 30 mn minimum. Mettre 40 % d'appareil en poche puis 60 % d'appareil au siphon. Cuire 4 minutes. 

Servir avec un pot de chantilly.