L’onglet de bœuf miel à la truffe et pomme grenailles
Rédigé par Marie-Cécile
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Mis à jour le
13/10/2022
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40 min
Facile
2
Ingrédients
2 onglets de bœuf
500g de pommes de terre grenailles
2 gousses d’ail
5 branches de thym frais
5cl de vinaigre de xérès
17cl de fond de veau
2 cuillères a soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
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Préparation par étapes
Préparation
1
Sortir le bœuf une heure avant cuisson et l’enduire de 20g de miel à la truffe.
2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse et y déposer les pommes de terre pour les colorer à feu vif.
3
Réduire à feu moyen et ajouter le thym et l’ail.
4
Cuire 30 minutes et faire régulièrement sauter les pommes de terre. Saler et poivrer.
5
Pour préparer la sauce au miel, faire fondre à feu doux dans une casserole le miel à la truffe restant pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre de Xérès et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et faire mijoter 25 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
6
Dresser la viande dans les assiettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre et ajouter les pommes de terre grenailles sautées. Napper le tout de sauce au miel à la truffe.
Servir aussitôt et bonne dégustation
